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最新酒店砧板岗位职责DOC
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酒店岗位职责
资料大小:3KB(压缩后)
文档格式:DOC
资料语言:中文版/英文版/日文版
解压密码:m448
更新时间:2021/4/4(发布于广东)
阅读:1
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文本描述
文件名砧板岗位职责电子文件编码CYFW031页 码1-1
●服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。
●负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅散台。
●负责厨房各种原材料的保管和使用。
●按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
●掌握凉菜的拌法、拼切造型,能快速地制作出多种熟食。
●负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。