现烤店烘焙人员工作行为规范
为了公司烘焙人员能遵守公司员工守则和制度的执行，更好的提高烘焙人员的素质和工作态度全面发展。现制定以下烘焙规则：
工作仪容仪表
保持个人卫生，上岗必须着装整洁（工衣、工帽、围裙、工牌）不留长指甲、不带饰物（男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎起）。
操作要求
面包（生包）在捡出来发酵时，必须摆放整齐。
烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚5元。
在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36(C—38(C，湿度要求为85%—90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。
在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次性把生包捡出来，如有违返每次扣罚10—20元。
烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全（蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等），如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。
接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次性手套，如有违反每次扣罚5元。
面包烘烤质量
面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情况未能报告者，则由当事人承担责任。
面包在烘烤前的装饰（拍酥、扫蛋`、加装饰材料），必须按照统一的方法操作。
要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。
产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。
烤炉卫生职责
烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。
工用具（手布、蛋扫、拍酥刀等）必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5—10元。
烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。
烘焙人员安全预防措施
烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落情况，如有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50—100元。
在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执操作。凡是由于疏忽操作而导致异常情况发生，当事人要承担一切的后果责任。
煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。
烘焙人员服务口语和工作服从性
凡有面包新鲜