文本描述
法式长棍面包 就像在黑非洲原法属国家一样,在喀麦隆,消费量最大的面包是法式长棍面包。这都是法国殖民影响的结果。
在喀麦隆两个主要城市中,杜阿拉和雅温德,面包制作工艺并不相同:
杜阿拉,烘烤用转风炉,使面包体积更大、更轻。
-雅温德,面包份量更重,用平炉烘烤。 加水都是凭经验的,通常是不用任何测量工具,直接从水龙头接入。
在喀麦隆,大多数的面包师打面时把不同质量的面粉打在一起。 成分 法棍面包 La baguette
尽管如此,面包制作中下列原料是必不可少的:
面粉 100 %
水 63 %
法国燕牌干酵母 1 %
改良剂(绿色美极) 0.5 %
盐 1.3 %
大部分原料均在搅拌初期一次性加入
翻滚式搅拌机:5分钟慢速+23分钟快速
搅拌后面团温度:26℃
配方 La recette 法棍面包 La baguette
发酵:10分钟
分割:机械分割成350克/块。
松弛:2分钟
发酵和分割 法棍面包 La baguette
整型:机械整型
摆放在托盘或网盘内
整型 法棍面包 La baguette
醒发:在常温下
持续时间:2小时
豁口:入炉前5分钟
醒发 法棍面包 La baguette
平炉或转炉
时间:21分钟
温度:240℃
烘烤 法棍面包 La baguette