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烘焙店培训_冷冻面团_喀麦隆法式长棍面包PPT

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烘焙培训 面包
资料大小:207KB(压缩后)
文档格式:PPT
资料语言:中文版/英文版/日文版
解压密码:m448
更新时间:2021/2/10(发布于河北)

类型:金牌资料
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文本描述
法式长棍面包 就像在黑非洲原法属国家一样,在喀麦隆,消费量最大的面包是法式长棍面包。这都是法国殖民影响的结果。 在喀麦隆两个主要城市中,杜阿拉和雅温德,面包制作工艺并不相同: 杜阿拉,烘烤用转风炉,使面包体积更大、更轻。 -雅温德,面包份量更重,用平炉烘烤。 加水都是凭经验的,通常是不用任何测量工具,直接从水龙头接入。 在喀麦隆,大多数的面包师打面时把不同质量的面粉打在一起。 成分 法棍面包 La baguette 尽管如此,面包制作中下列原料是必不可少的: 面粉 100 % 水 63 % 法国燕牌干酵母 1 % 改良剂(绿色美极) 0.5 % 盐 1.3 % 大部分原料均在搅拌初期一次性加入 翻滚式搅拌机:5分钟慢速+23分钟快速 搅拌后面团温度:26℃ 配方 La recette 法棍面包 La baguette 发酵:10分钟 分割:机械分割成350克/块。 松弛:2分钟 发酵和分割 法棍面包 La baguette 整型:机械整型 摆放在托盘或网盘内 整型 法棍面包 La baguette 醒发:在常温下 持续时间:2小时 豁口:入炉前5分钟 醒发 法棍面包 La baguette 平炉或转炉 时间:21分钟 温度:240℃ 烘烤 法棍面包 La baguette