Sheet1 ·筹备工作进度责任表 序号 日期 工作事项 关键点 责任人 督检人 预计完成周期 现场反馈（备注） 已完成时间 1 商圈熟悉，做餐饮市场考察 竞争对手了解、餐厅商圈范围、主要顾客群、潜在顾客群等 2 装修前期准备工作开始 收房验房、对装修公司的调查研究、考察装修公司资质，资金准备到位 3 店长、厨师长招聘工作开始 店长、厨师长具备专业餐饮知识与经验 4 装修公司平面设计与效果图 管理高层研讨通过方案确定（项目业内人士） 5 确定装修公司 观注设计与预算及资质 6 加盟店店长厨师长到总部开始培训 培训时间为7-30天（根据实操情况） 7 与装修公司签定合同 确定准确施工与交工日期并呈报工程进度表 8 装修公司预算方案磋商：价格与选材 9 装修进场 选派监工专门负责跟进装修进度和装修细节 10 店长厨师长到总部培训合格回店开始招聘 与加盟商确定人员架构与薪资标准并开始招聘 11 大件物资和设备品类和数量确定并订购 按公司提供的清单进行设备厂实地考察，设定设备尺寸、功率及厨房布局等 12 农副品，干货，调味品，冻货，酒水市场调查 收集价格，初步确定当地供应商 13 员工宿舍与培训地点确定 价格，距离，环境，安全 14 购买宿舍用具 15 向公司申请开业支持 至少申请公司外派筹备经理和厨师长支持开业 16 加盟店开高层管理会，分配任务到人 公司筹备人员到岗 17 按公司给出的物资物料清单订购配送物资 公司报价确认后打款给公司，公司按开业倒计时发货（底料桌椅餐具等） 18 员工服装数量确定并订购 员工配置数量，每个尺寸都订购，但均码应居多 19 菜单设计 厨师长按当地原材料价格进行产品成本核算定出售价和品种 21 跟进装修进度 厨房给排水、污水处理系统、墙、地砖、吊顶、电路、配电房、天然气管道的铺设等施工完毕 22 大厅地面、墙面、天花板、收银台及吧台、卫生间、餐厅灯具安装、消防系统、空调系统的安 23 装及调试、水、电、应急系统的方案等完成，时间有先后顺序，全部完成在开业前10天 24 门头装饰与招牌亮灯 广告效应，尽可能的提前 25 员工培训并跟进考核 列出培训计划与考核内容进行追踪，培训期间员工餐计划 倒 计 时 第15天 1、相关证件的办理 消防、卫生、营业执照、税务登记等证件的办理要指定专人负责。 2、开业广告促销方案、促销时间的确定 提供开业促销方案，用拉横幅，发餐巾纸，车内车身广告，腰鼓队巡街，短信等方法对店方促销方案进行宣传 3、开业倒计时计划 用倒计时方式将开业工作做一个计划，分配给店方管理人员执行，督导实施。 第14天 1、岗前培训与风暴例会培训 全员培训公司企业文化、火锅文化、提高员工学习激情和士气，做好素质培训。 2、开业广告宣传的洽谈，制作 将确定好的宣传方法，促销方法交广告公司做相应的横幅、宣传单等要求开业前3天完成。 3、菜单、多用单，进货单、申购单等的设计制作 根据市场考察的结果和竞争对手的价格制定出本店的各种单据，交印刷厂开业前3天完成。 4、各类供货商的确定，并签定供货协议 肉类、家禽、素菜、干副食、冻货、小菜、酒水饮料，签定供货协议书，确保按时按量按价供货。 5、装修工程的收尾验收与清场 确保装修在正式开业前至少5天交工，对装修的结果要详细验收，发现问题及时整改。 6、建立规章制度 结合店方实际情况，将店内规章制度、奖罚条例、各岗位职责、工作流程建立起来。 第13天 1、岗前培训与健康证办理 对全店人员培训各项规章制度、奖罚条例、各岗位职责等，确保岗位人员符合餐饮健康要求。 2、开出当地采购的物料清单 干货，冻货，调味品，清洁工用具等 3、家政或装修公司安排初始清洁卫生 对已交的店堂做好清洁卫生，要求仔细认真，从顶往下打扫。 4、管理人员工作划分 明确前堂后厨各岗位管理人员，做好相应的工作划分，落实到人头，保质保量按时完成。 5、水电气的使用确定 要求水电气全通，所有电器同时运行不超负荷。 第12天 1、岗前培训 前厅服务技能的培训（礼节礼貌、微笑、站立、行走、托盘、斟茶、斟酒、折花等）与厨房岗位技能培训。 2、清洁卫生 做好店堂内的细部清洁卫生，对清洁不足的地方在强化打扫，重点死角，房顶等处。 3、厨房设备设施的到位 冰箱、货架、操作台、洗碗机、刨肉机、制冰机、电炸炉、炒灶、消毒柜、展示柜等的到位安装调试。 4、电量或气压的再次检查 将前厅后厨所有电磁炉用电设备或燃气灶全部同时打开，开到最大火，是否充足，不足要及时调试或更换。 5、宴请客人的确定及请帖的发放 和加盟商一起确定宴请客人的人数，并做好请帖的发放。 6、当地物资原材料的到位 在当地购买的物品要求基本已买齐，并送到仓库存放，做好入库管理（干货，冻货，调味品）等。 第11天 1、岗前培训 服务员的培训（摆台、添撤餐具、点锅、点菜、点酒、上菜、席间服务、迎宾送客，收银等）与后厨分岗培训。 2、清洁卫生 再对清洁卫生做最后的打扫，要求各部门的清洁卫生要求符合开业标准。 3、公司物品的到位 桌椅、电磁炉、备餐柜、菜架、各种餐具、调料盅，底料、火锅油、鸡精等公司配送品的到位。 4、各种宣传品的到位 海报、条幅、写真画、传单等各种宣传物品已做好备用。 5、各种单据的到位 菜单、多用单、酒水单、申购单等相关单据已印刷好，并做好员工培训，正确使用。 6、前厅后厨设备设施缺少的补充（小型餐用具） 检查到达情况并列出所缺物资要开具详细清单，及时交店内采购人员并协助（6S标准）按质按量买回来。 7、全店物资，设备设施全部布局到位 前厅后厨准备齐全，已基本达到正常使用状态，编好桌号，按顺序排好，要求员工熟记。 第10天 1、岗前培训 服务技能的培训（服务程序的讲解、演练、模拟操作等）与后厨岗位实操培训。 2、前厅酒水、香油等与后厨物料的到位 各种酒水、香油、调味品、筷子、纸巾等与后厨各原材料的到位。 3、订餐卡、订餐本 吧台订餐卡、订餐本到位，员工学会接听电话，会做好订餐记录。 4、清洁卫生最后的确定 清洁用具放在隐蔽处（根据店内实际情况放在卫生间或者过道等地方），扫把、撮箕固定，放置垃圾桶旁边 所有员工必须熟知，使用后及时归位。 5、客户拜访开始 对周围的事企业单位、公司的相关负责人进行拜访，注意带上贵宾卡等物。 6、各种制度、展示板、文化墙、考核表格上墙 员工签字确认与建档 7、第一次开货 协助开货确定预计数量与质量要求 8、库房与经营场所大盘点 备登与核实所有固定资产 9、广告宣传的展开 开始对外进行广告宣传，如发传单、贴海报、写真、挂条幅、报刊、短信等开始进行。 第9天 1、岗前培训 服务技巧的培训（推销技巧、处理客人投诉、与客人沟通交流、安全事故隐患及防范措施、应急事件的处理等） 及服务程序的模拟操作等与后厨装盘出品培训和练习。 2、员工制服、工号牌、三宝等的发放 将员工工作中需要的物品发放到员工手中，要求妥善保管。 3、开业期间店内各部门员工的排班、值班表 把店内各岗位人员开业期间的工作时间班次、值班情况安排出来，并向员工讲解说明， 4、检查店堂摆设情况 开水桶、茶壶、油碟、纸巾、吸管等物品备好；牙签、味精、醋、调味盐等装入容器放好；碗、杯、 筷放入消毒柜；酒水饮料放入展示柜、展台中。开水