烘焙食品是指利用各种面粉及杂粮制品，加上辅助原料和食品添加剂等，并通过烘焙过程制成的一类食品，烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。 我国烘焙产业一直保持在每年10%以上的增长速度，2009年已近900亿的产业规模；2010年将超过1000亿，预计2013年会达到1300亿元的产业规模，尤其二、三线城市，还将连续30年保持30%的高增长。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　据资料统计目前我国面包产量为160万吨；德国面包消费量为692万吨，人均84kg，欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；我国内地估算年人均1.2kg，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。 烘焙业的发展预测与分析 烘焙业的消费者结构分析 由于面包市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买面包，家庭主妇会买面包，上班族会买面包，学生也会买面包，只是在不同群体、不同消费心理，对产品的购买习惯和偏好有所不同。 外来烘焙品牌产品定位结构分析 哈根达斯、克莉丝汀走的是高档路线，主要针对消费能力高的消费群体，满足消费者对品牌、营养的要求。 雪贝尔争夺的是学校、商超大卖场的市场份额，则是以物美价廉为优势。 85度C、静安面包房则主要是为满足大众市民需求为目的，走得是亲民路线。 产品 定位 PAUL（别名：保罗贝香）、山崎面包（别名：YAMAZAKI）、巴贝甜（别名：Paris Baguette）或强调原料纯进口或强调完全“异国风味”。 马可波罗、可颂坊走的是中高档路线，主要针对消费能力中等偏高的消费群体，因此是满足消费者对产品味道、口感的要求。 原材料新鲜，使用无污染、无添加剂的有机原材料。大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖，以达到吃新尝鲜的目的 烘焙业发展主流 由于现代人们深受肥胖病的折磨，低脂肪或无脂肪的烘焙食品便大行其道。 植物中的纤维素可降低人体消化系统的患病率，大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料。 充分发挥想像力，开发和创造出与众不同的烘焙食品，将会大大提升企业的产品竞争力。 新鲜 高纤维 低脂肪 想像力