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蛋糕通用技术条件_标准DOC

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更新时间:2021/1/13(发布于福建)

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文本描述
蛋糕通用技术条件(标准)
SB/T10030-92中华人民共和国行业标准 代替SB164.17-84
SB174.5-84 SB184.7-84蛋糕通用技术条件 SB194.7-84 SB204.11-84 SB206.4-84
1 主题内容与适用范围 本标准规定了蛋糕的分类,技术要求,检验规则,验收、包装、标志、运输及贮存。 本标准适用于以禽蛋为主要原料,经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的组织松软的蛋糕类制品。
2 引用标准
GB 3865 中式糕点检验方法
GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准
GB 7718 食品标签通用标准
3 产品分类
A 烤蛋糕 系经烘烤加工而成的蛋糕。
B 蒸蛋糕 系经蒸制加工而成的蛋糕。
4 技术要求
A 感官.项 目 要 求
烤蛋糕蒸蛋糕
形态 外形完整,块形整齐,大小一致,表面略鼓,底面平整,无破损,无粘连,无塌陷,无收缩
色泽 外形金黄至棕红色,无焦斑,外表浅黄,剖面浅黄带白色,色面淡黄,色泽均匀
组织 松软有弹性,剖面蜂窝状小气孔分布较均匀,带馅类的馅料分布适中,无糖粒,无粉块,无杂质
滋味气味 爽口,甜度适中;有蛋香味及该品种应有的风味;无异味
杂质 外表和内部均无肉眼可见的杂质
B 理化要求
C 重量要求 按标志重量,公差允许±4%。
D 卫生要求 应符合GB 7100的规定。
项 目 要 求烤蛋糕蒸蛋糕
水分, 15-30% 或按企业标准的指标执行 或按企业标准的指标执行
总 糖, 20-25%% ≥25.0蛋白质, 1≥6.01
5 检验规则和检验方法 A 检验类别
a 自检 生产企业应建立健全检验机构,负责监督、指导本企业食品卫生工作和产品的质量检验,生产车间、班组应配备专职或兼职的质量检验人员,加强生产各环节的质量检验工作,每批产品须经检验合格,附产品检验合格证,方可出厂。
b抽检 上级质量监督部门应对企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。
c 复检 产品经检验后,符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定,可复检1-2次。采取随机取样方法抽取样品,按技术要求进行检验,一次不合格时,应加倍抽取样品复检,复检如仍不合格时,产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品, 应及时报请企业产品质量、卫生主管部门研究处理,不得自行销售或处理,对卫生指标合格,其它指标不符合的产品,可按质论价处理。
B 检验项目 以同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。产品规格和感官指标为每批产品 的必检项目,其它项目应定期检验。
C 取样方法
a 检样的抽取 以随机取样法于成品仓库抽