裱花间卫生标准
项目标准要求裱花间周围裱花间门口及周围保持无纸屑、异物，无积水，工作期间发现有异物及时清扫。地板地板保持洁净，无污迹、无积水；每三小时用消毒水拖一次墙裙、玻璃墙墙裙、玻璃墙要保持光洁、明亮。每天用消毒水抹一次天花板、灯天花板无蛛网，无铁钉过的残留物；天花灯无灰尘、无死虫残留；灯光正常。空调外表光亮、洁净，滤网完好、无积尘，送风清新，冷凝水清洁、不外溢，每三个月清洁一次室内机及室外机。冰箱、层架冰箱内外清洁无污垢,玻璃保持光洁明亮、无污迹；灯光正常。层架抹擦干净水果使用的新鲜水果清洗后要用1：20的盐水浸消毒后使用。产品容器胶箱、胶篮、胶筐、烤盘、胶盆、铁盆应离墙离地摆放，禁止在地上推、拖。清洁用具定点摆放，保持整齐、干净、无异味，垃圾桶有盖、有套袋、外表洁净、无隔夜垃圾。工用具工用具、毛巾、水果、转盘必须按规定清洗、消毒和存放，做蛋糕的毛巾应与搞卫生用毛巾分开使用。虫害店堂内应无蟑螂、老鼠、苍蝇、蚊子及或其它飞虫、爬虫。原料、
半成品防护、
原辅料待加工的原料、半成品应盖好，不能裸放；冰柜内有食品时要保持柜门关闭，裱花间内原材料、半成品不得有过期、异味、变质现象。
原料、食品添加剂、包材要按规定存放和使用，摆放整齐，防止污染、损坏或变质。如开罐后的罐头、打发的鲜奶油若用不完应用保鲜膜密封好并放冰箱冷藏。裱花房设备设施冷柜、消毒柜、案台、车架、洗物盆、必须每天清洁消毒，无污垢，性能完好。空调、排风扇裱花房环境地面、墙裙、玻璃墙、天花清洁卫生，无苍蝇、蚊子、蟑螂，无鼠迹，无积水，无异味，垃圾合理置放与处置。卫生监测人员的手、食品接触面、工器具、空气、半成品、成品应符合卫生要求。菌落总数：空气≤3个/皿、手≤100个/手、食品接触面100个/、产品≤5000个/g；手和食品接触面的大肠菌群不能检出，产品的大肠菌群≤300MPN/100g。