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Sheet1 Mantau Product Testing 饅頭產品比較試驗表 Name:饅頭房名稱： 金门大酒店 Date：D 29日 05 M月 07 Y年 Testing Subject 測試項目： Dough 麵糰： 馒头 Mixer 和麵機-Horizontal\x{ed36}式( ) Spiral螺旋式( )By Hand手工( ﹀ )Other( ) No.批號 Recipe配方 Yeast 酵母 燕子鲜 Sponge Dough麵種 Production Date生產日期 馒头 奶黄包 Sponge Dough麵種 Ingredient原料 % Gm公克 % Gm公克 Room Temp 室溫 ℃ Flour麵粉 ： Flour Temp 粉溫 ℃ Yeast酵母 Water Temp 水溫 ℃ Yeast酵母 Mixing Time 攪拌時間 B.I.添加劑 : Dough Temp 麵溫 ℃ Salt鹽 Ferm.Time 醱酵時間 Water水 A After Ferm.Temp 醱酵後溫度℃ ︿﹀ DOUGH 主麵糰 DOUGH 主麵糰 Room Temp 室溫 ℃ 26。2 Flour麵粉 ：美玫 100 500 100 500 Flour Temp 粉溫 ℃ 26 Yeast酵母 ：雪锋低糖 1 5 Water Temp 水溫 ℃ 23 Yeast酵母 ：梅山高糖 1 5 Dissolve Temp泡水溫度℃ 30 B.I.添加劑 :老虎馒头改 0.3 1.5 Dissolve Time泡水時間 2 B.I.添加劑 Mixing Time 攪拌時間 L6 Sugar糖 10 50 5 25 Dough Temp 麵溫 ℃ 29.3 Salt鹽 0.5 2.5 0.5 2.5 Stare-End Ferm.Time開始-完成醱酵時間 9:40--10:00 B.K.泡打粉 0.04 0.2 0.04 0.2 Ferm.Time 醱酵時間 20 Akaline Dough Break壓麵次數 Milk Powder奶粉 After Dough Break Temp壓麵後溫度℃ Fat油脂白乳化油 Dividing Weight 分割重量 30G Water水 50 250 50 250 After Moulding Temp成型後溫度℃ 28.2 Stare-End Proofing Time開始-完成醒醱時間 Proofing Time 醒醱時間 30 Proofing Temp 醒醱溫度 ℃ 26.2 Stare-End Steam Time開始-完成蒸時間 Steam Time蒸時間 7 Steam Temp 蒸溫度℃ 水沸腾 Steam Pressure氣壓 FOLLOW UP 跟進事項 注意:1)糖溶于水. 2)泡打粉需要过筛. Reported 報告者： 马银龙
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