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酒店面点间卫生操作标准DOC

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文档格式:DOC
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更新时间:2020/9/29(发布于广东)

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文本描述
文件名面点间卫生操作标准电子文件编码CYFW192页 码5-1
●冰箱
(1)开门,清理出前日剩余原料,擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
(2)放入冰箱内的容器必须擦干净,所装的食品应加封保鲜纸,底部不能有汤、水等杂物。
(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮。
(4)作好消毒工作。
(5)标准:
外表光亮无油污,内部干净无油污、霉点,码放整齐,食品不堆放,无异味。
●烤箱
(1)把烤箱擦干净,重度不洁用洗涤剂液清洗,用干布擦干。
(2)烤箱用完冷却后,把烤箱内清理干净。
(3)标准:内无杂物,外表光亮,把手光亮。
●大理石台面
(1)用前要用湿布把上面擦干净,用3/10000的优氯净消毒液消毒。
(2)用后把杂物清理干净,用洗涤剂清洗去油污,用水擦洗光洁,随时保持周围及底部的光亮,无污点;把底部的东西码放整齐。
(3)标准:周围和底部干净、光亮。
●发箱
(1)每日清洁发箱内及架子,外表擦至光亮。
(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。
(3)标准:干净,光亮。
●水池文件名面点间卫生操作标准电子文件编码CYFW192页 码5-2
(1)捡去水池内的杂物,用洗涤剂去掉油污。
(2)用洗涤剂擦洗台面,再擦柜子内、门、底部、柜角,保证无油污,无尘土。
(3)标准:无杂物、堵塞,干净。
●不锈钢台子
(1)每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿,擦去油污,用清水擦干。
(2)标准:干净、光亮、无油污、尘土。
●案板
(1)工作前要用湿布将案板清理干净,去掉案板上的杂物,便于操作。
(2)使用原料要码放整齐,剩余物品需及时清理。
(3)工作完成后,用湿布沾水将案面擦洗干净。
(4)标准:干净、无杂物,无面迹。
●工具抽屉
(1)所有面棍及用具须用温水擦拭干净后方可放入抽屉。
(2)标准:整齐干净,无污迹、杂物。
●不锈钢货架
(1)用温水刷净饺子板。
(2)两个板对放,码放整齐。
(3)用去油剂擦净油桶表面。
(4)用温水擦净货架表面。
(5)标准:饺子板干净;油桶货架干净光亮,无杂物。
●不锈钢案及抽屉
(1)工作前将案面用清水擦干净,下层架面不可放杂物。文件名面点间卫生操作标准电子文件编码CYFW192页 码5-3
(2)抽屉内用清水或洗涤剂经常擦净。
(3)盛放玉米粉的容器表面经常用水擦净,打春卷皮的面粉袋应放在容器内,表面用布擦净;用湿布擦净抽屉里外,用干布擦干。
(4)标准:干净,整齐,无面粉,无杂物。
●菜墩
(1)保持墩面干净,用前和用后用洗涤灵刷洗至无油,用清水洗净。
(2)