欢迎来到宝鸡商业超市业态课长特训营 生鲜、食品类商品营运 常见问题分析 主讲：李坤 丰富的商品种类，舒适的购物环境、安全的商品质 量、训练有素的工作团队，是家美佳超市的立业之根本 。自《中华人民共和国食品安全法》颁布以来，公司予 以高度重视，各门店通过与本单位实际相结合，建立健 全食品安全保障体系，明确食品安全责任，加强食品安 全监督管理，让顾客放心购物，尽情享受购物之欢。 保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全， 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安 全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责， 保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 认真贯彻落实食品卫生法律法规，不销售、不 制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每 批上架食品的标签标识，保证内容规范完整; 及时清理超过保质期限的食品; 是我们的责任 和义务。 生鲜、食品类商品的管理规范 门店验收人员负责对进货商品的质量检查验收，发现存在质量问题，该批次的商品不得入店。对临近或超过三 分之二保质期的直配商品可以拒收。 对商品质量的检查验收包括：商品品名、规格、数量、 商品包装、外观、生产日期、保质（保存）期、质量、安全等相关内容。 验收员在原包装商品验收时，30件以上的按5%的抽验率进行抽验。 限期使用的商品，入店时必须对商品保质（保存）期的期限予以控制。促销品或紧缺商品由采购签字确认后，方可验收并要做好记录。 超过三分之二保质（保存）期的商品，应有标志，限期内无法售出的应做好撤库和下架工作。 散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。 变质的商品不得再次进行切配包装或加工出售。 加工食品的主料、辅料、食品添加剂和包装材料及接触食品的设备、工具、容器，应符合食品卫生要求和检验检疫要求。 食品包装材料必须达到卫生标准，无有害成份。 生鲜、食品类商品的管理规范 食品类、生鲜类商品管理 典型案例分析 案例一： 售价为何不一？ 节假日，卖场里人群熙攘，一群顾客把服务台 围的水泄不通，原来是他们买的食用盐标价明明是 1元，可到了收银台结账时竟成了1.5元。有些顾客 要求退货，有些直接把盐扔在银台，找到客服人员 要求讨个说法……