咖啡店营运手册
前言：为使开店作业能依照标准作业程序来执行，并借正确的开店作业促成每日作业流程的顺畅，特明定开店标准作业，以作为遵循基准。
店铺区分：大型店 (有饮料、蛋糕、面包烘培结合) 区分：饮料区(蛋糕)、面包区
小型店 (饮料、蛋糕结合) 区分：饮料区(蛋糕)
组织区分：饮料区(蛋糕) 又分为 两组 (早班、中班) 大夜班(24小时)
面包区 又分为 两组 (早班、中班 )
各区职责：

饮料区(蛋糕)职责：

收银点单出餐：
负责迎接客人及点单
零找金清点
交接班→结帐、日报表填写、零找金清点、柜台清洁
热感纸、收据更换贴商品标签纸更换
负责出餐及商品确认
负责单点蛋糕及包装
各项物品补足→吸管、果糖球、奶油球、糖包、大小外提袋、杯架、调棒等…
工作台、蛋糕柜清洁，及促销商品的播音。

吧台咖啡调理：
咖啡机操作手:
负责点单确认及贴商品标签纸。
负责冲泡咖啡液(冲泡完转交调理手)
热奶泡制作
咖啡机及磨豆机清洁(咖啡机出水口、滤器、蒸气管、豆渣盒、磨豆机、储豆槽)
咖啡调理手:
负责调理咖啡及冰沙
注意原物料库存量及保存→咖啡豆、糖浆、牛奶、冰淇淋、蓝盖奶精….
调理区清洁→糖缶、冰桶、冰箱、工作台、地板、抹布、水槽、及
生财器具等….
交接班→所有原物料补充及工作台、地板、垃圾清洁。

吧台茶调理：
调茶手
负责调理茶类饮品
调茶区清洁→工作台、浓缩汁缶、雪克杯、水槽、工作台、地板及
生财器具等…
注意原物料库存量及保存→浓缩汁、糖浆等….
交接班→所有原物料补充及工作台、地板、垃圾清洁等…
备茶手
负责冲茶、备料
备茶区清洁→茶壶、茶桶、瓦斯炉、地板、水槽等…
注意制冰机及饮水是否正常运作及瓦斯是否足够
注意原物料库存及保存→茶叶、备料。
值日生:
负责外场区域巡视及清洁(含桌面及地面、垃圾桶、玻璃)
负责化妆室巡视及清洁(每小时至少巡视一次)
由班表排定(每区每小时排定一人轮流)
※ 各区要密切做补位之协调
蛋糕柜人员职责：
检查蛋糕柜中缺乏之商品并制作。
将前一日剩余之商品是否需要整理，例如换水果、叶子等
每次补商品以2种为标准，一次做两盘，2种商品补完再拿两种，不可放太多商品在外退冰。
补产品已不用作装饰和简单的先做，如原味吉士、德式布丁，但提拉米苏要提早预先退冰。
下午时段为尖峰时间约17:00~23:00 要注意，是否要预先准备。
下班时：
是否准备了充分的商品