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餐厅从选址到装修注意细节PPT 金牌
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资料类型 装饰装修
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上传时间 2020-8-31
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      资料简介
     
    餐饮.连锁店
    选址. 装修流程
    餐厅选址
    对餐厅而言,地址的重要性毋庸置疑。选址的决策过程复杂,成本高,一旦选定不易变动,同时地址特点对餐厅的经营影响较大。一般来说,如果餐厅位置好,即使经营者能力一般,也相对容易获得成功;如果选址不佳,即使经营者再有能力,也往往难以弥补这一缺陷。
    塞拉模型法
    塞拉模型是由美国俄克拉何马大学的弗朗西斯塞拉教授为餐厅设计的。塞拉教授与俄克拉何马餐厅协会签订为餐厅的经营设计模型的合同,借助计算机来模拟餐厅经营,判断餐厅可能达到的销售额。塞拉认为,他的模型能以5%左右的误差预测餐厅的销售额。他的模型最初是为下列五种餐厅设计的:一般餐厅、自助餐厅、路旁餐厅、特种餐厅以及汉堡包餐厅。设计模型所需的信息资料是从俄克拉何马州居民的各种有关经验中提取的。

    模型设制的理论基础是,如果决定一家餐厅销售额的各种因素的重要性可以根据它们对销售的影响而确定,那么只需几分钟就可以用计算机预测到那家餐厅所应达到的销售额。

    较为明显地影响销售额的几个因素是: 1、预备建造或已在经营的餐厅附近的居民情况以及他们的收入; 2、该地区竞争对手的数量; 3、该地区的交通流量;

    4、餐厅经理的能力;

    5、已进行的广告宣传; 6、餐厅建筑物的外观及其类型。
    CKE餐厅选址法
    CKE模型是由卡尔卡彻恩廷(Carl Karch Ent)设计的。这一模型是通过掌握充分的市场资料,运用多元回归分析法来预测和评估某一餐厅的位置优劣。

    ⑴ 需要的有关数据 对于某一餐厅的位置来说,如果要进行评估,必须获得如下有关本区域内的数据: ①附近街道上每天的车辆数。 ②本区域内所有餐厅的座位数。 ③本区域内蓝领工人所占比例。 ④10分钟内即可到达餐厅的公司职员人数。 ⑤周围10分钟内就可到达的人数。 ⑥本区域内人口的平均年龄。 ⑦营业区域内连锁餐厅数。 ⑧10分钟内可以到达的所有人口数。
    ⑵ 需要达到的指标 ①本区域内所有餐厅座位数不少于1200个。 ②75%的人口属于蓝领阶层。 ③平均年龄在26―32岁之间。 ④10分钟内有10000名职员可以到达这家餐厅。

    ⑶ 计算公式 在获得以上数据的基础上,运用下列回归方程计算: Y = a-XA+XB+XC+XD 其中:Y―这家餐厅的预计销售额; A―本区域内所有餐厅座位数; B―本区域内蓝领工人所占比例; C―本区域内人口的平均年龄; D―10分钟内能够到达本餐厅的职员人数; a―经验系数; X―用来衡量A、B、C、D四个因素的系数。






     
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