西餐厅日常服务流程
一、接受客人订席
二、营业前的准备工作
三、引导客人及安排入座（十步注目礼，五步露微笑，三步打招呼）
四、递送菜单（稍后点菜）
五、供应柠檬水（并告知客人）
六、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒
七、接受点菜（掌握速记技巧，下单后向客人复述菜品）
八、及时下单通知厨房（取一联下单纸）
九、取菜及催菜（十五分钟后适当催菜，向厨房反映大厅情况）
十、上菜及服务菜肴（必须报出菜名）
十一、客人用餐期间服务（站位必须选择无盲区位置，便于观察厅内客人）
十二、清理餐桌（由外到内，先桌椅再到桌面和餐具，最后到地面）
十三、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒
十四、客人结账（现金、刷卡、（挂账报房号，出示房卡如需打折则签字确认））
十五、客人离开前服务及欢送客人（先生 /小姐慢走，欢迎下次光临）
十六、重新布置、摆设餐桌及餐具（按原状恢复）
十七、整理后的营业工作
1．迎接客人：餐厅电话预订：
a.电话铃响不能超过三声
b.接听电话首先用中文问好： “您好，西餐厅 ”
c.在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求 l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：
“您好，请问几位？ ”
d.如果客人犹豫不定，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2．带位：
a.询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。 b.带
客时应走在客人前方约 1 米处，且不时回头， 把握好客人与自己的距
离。切忌只顾自己走在前面，而把客人落在后头。
b.离开前，向客人说： “您先随意浏览菜牌，我稍后帮您下单。 ”
3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a.站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
b.用右手做一个 “请”的手势，示意客人入座。
c.在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住 d）
拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
4. 递送餐牌
a.服务员从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中，向客人介绍当日特色菜或及时告知估清食材。
b.让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
c.按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。
d.点菜结束离开前须感谢客人。
e．如果客人点牛扒等制作时间稍长的菜肴必须作善意提醒！
5．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上饮品，并报上饮品名称。
例如，“您好，这是柠檬水”
6.上菜前勤添水，隔五分钟向厨房催菜，切记长时间留在厨房等菜。
7．撤换及摆放餐具