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生鲜超市商品陈列规范_图文DOC

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更新时间:2020/8/5(发布于北京)

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文本描述
生鲜商品陈列规范
为了统一陈列标准,特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下:
一、熟食
熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内,烤炸卤制品陈列在热柜;豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜;可另设面食专柜。
(一)热柜陈列规范:从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。
(二)冷柜陈列规范。
1、豆制品:
A:正常商品在中间,畅销品在端头。
B:服务商品在后面,畅销品在前面。
2、凉拌菜:汤汁多的在后,汤汁少的在前。
3、灌制类:火腿类在左,肠类在右,肠类商品横向陈列。
4、面食陈列规范:
A:烙制类:无馅商品在左,有馅商品在右。
B:蒸类:有馅在左,无馅在右。
二、海鲜
(一)鱼缸陈列规范:
1、虾蟹类、贝类:一二层虾蟹类,下层为贝类。
2、贝类、鱼类:从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。
(二)冰墙规范:
1、冰墙宽的标准是18㎝,店内应备有标准的冰墙模。
2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。
3、冰墙表面连接无缝。
4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.
5、冰洁白无污渍。
(三)冰台陈列规范:
1、普通鱼在前,长形鱼在后。
2、货量小的在前,货量大的在后。
3、服务性鱼在前,普通鱼在后。
4、长形鱼的鱼头朝向顾客。
5、扁形鱼鱼头朝上,鱼背在外,腹部朝向顾客。
(四)软足类陈列规范:
1、头朝上,紧密摆放,不留空隙。
2、肚皮朝上背朝下。
(五)海产类陈列规范:
1、盘子紧密摆放,不留空隙。
2、有冰水保鲜,陈列丰满。
(六)展柜陈列规范:
1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。
2、包装商品与散装商品要分开陈列。
(七)干海商品陈列规范
干海、软足类要分开纵向陈列。
三、蔬果
商品篇
(一)蔬果陈列基本原则
1、方便拿取原则:
首先要考虑顾客的方便,即要陈列美观,又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性,让顾客无从下手。
2、先进先出原则:
这一点非常重要,如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。
3、分类陈列原则:
蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列;
水果在按普通类和精品类分类的基础上,再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列; 
形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;
叶菜类要随时喷水加湿,并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩。
4、色彩搭配原则:
蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。 例如:红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。
5、丰满陈列原则:
蔬果的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用