便利店营运手册
1如何构建便利店讲起便利店，大家都会想到7-11，因为便利店是从7-11 开始的。7-11从1927 年开始做便利店，最韧的业务是在德州卖解暑的冰块，在深入了解市场需求之后 ，开始在经营品种中加入了蔬菜、水果乃至其它日用品。经过近肋年的发展，今天的7-11 除了提供日用消费品之外，还向客户提供加油、电话卡、银行支票兑换等服务，并且还在根据市场需求的变化不断的拓展自己的业务 范围。【便利店的门店规模】
7-11 便利店的门店面积一般在75m2 至200m2。考虑到租金和客流方面的因素，位于商业区的门店一般面积较小，而位于居住区的门店面积较大。经营单品的数量也从1200 种到2500 种不等 (据统计，门店经营单品数量在1500 种至1600 种时可以得到最高的销售回报串)。【便利店的营业时间和服务特色】7-11 便利店一般是24 小时营业。出于方便和效率的考虑，在服务方面，店员很少提供除收银以外的其它 服务。在传统经营品种方面，香港和台湾的便利店经营香烟的收入占销售总额的比例最高，分别可达20％和16％，向下依次是饮料(包括矿泉水、软饮料、碳酸饮料、啤酒等)、零食、报纸和杂志。【便利店的操作模式】1、 信息采集：每个门店都要向总部提供相关数据和信息，总部汇总分析后作出经营决策，力求使决策者最大限度的贴近市场和客户。2、监控成本：每个门店有店长，店长之上设分区经理，每个分区经理管辖8-12 个门店；分 区经理之上设营运经理，每个营运经理管辖6-8个分区经理。因此监控成本是便利店经营中非常大的一项支出，而门店密度的高低对分区经理和营运经理的工作效率的影响之大不容忽视。3、加盟店管理：如前所述，监控成 本已经成为便利店企业的沉重包袱，它使得很多便利店企业在扩张时犹豫不决，而特许经营形式的出现较好地解决了这个问题。不管特许经营业务出现的韧衷如何，在现阶段，大部分便利店企业开展特许加盟最重要的原因不 是为了赚取利润，而是无力再负担高昂的监控成本。但是对加盟店的筛选很重要——一个不赚钱的店铺是无法贯彻企业的经营方针的。在对加盟店的管理中还要注意一点：一定要及时给加盟店足够的商品信息和销售信息，帮 助它进行正确的经营决策。4、店面管理：贷品的选择——除了根据销售选择货品外，便利店的特性决