Abstract 致谢表目录 表 1 食杂店和便利店业态结构特点..3 表 2 食杂店抽样比例 .....17 表 3 食杂店经营人员特征 ......20 表 4 食杂店零售组合要素特征........22 表 5 食杂店店铺环境测度 ......23 表 6 食杂店经营者意识 .27 表 7 食杂店经营策略 .....29 表 8 经营策略的 KMO 和 巴特利特球度检验 ........30 表 9 食杂店经营策略因子分析........31 表 10 量表信度检验 .......32图目录 图 1 研究结构图 ....15 图 2 食杂店主营商品 .....24 图 3 食杂店经营者意识 .26 图 4 经营策略革新度和重视比率的关系.34 图 5 食杂店前景评价 .....35 图 6 食杂店加盟便利店的选择........36 图 7 对加盟连锁方式的评价 ..381 第 1 章 绪论 1.1 研究动机 近几年，随着外资零售企业的进入和本土大型零售企业的合 并、整合，本土的中小零售企业的生存环境发生急剧变化。中国 的食杂店随着超市和便利店的发展，经营情况每况愈下。AC 尼尔 森市场调查结果显示 [1] ，2004 年中国便利店门店数量经历了 54％ 的迅猛增长，便利店销售额增长 26％。虽然便利店门店数量激增， 但是大部分便利店公司没有发展加盟店，一小部分公司发展了加 盟店，但是比重都没有超过 35% [2] 。2002 年联华便利公司的网点发 展的战略转移之一是由直营向加盟方向发展。同时，与现代零售 业高歌猛进的形势相比，食杂店、售货亭等传统零售业态门店数 目继续下滑，2004 年其门店数量比 2003 年减少 8％ [1] 。无独有偶， 日本的中小零售商在 1970 年左右，由于超市的快速成长，也曾受 到巨大冲击。中小零售商为了应对竞争，纷纷尝试连锁经营方式， 便利店成为对抗超市等大型零售商的有利武器受到业界的关注 [3] [4] 。 7－11 依靠先进的加盟连锁形式迅速扩张。1994 年，日本的 7 －11 加盟店铺数约占总店铺数达到 98% [3] 。台湾统一 7－11 的加盟 店数量占到总店数 80%左右。 中国目前正处于便利店的导入阶段 [5] ，中国政府曾经试图通过2 经营方法的革新、改良来改造传统中小零售店。1995 年，政府部 门在全国的粮食系统掀起了一场将粮店改造成便民店的高潮，到 1997 年底大约改造了 2 万多家，投入的资金约 20 亿元。然而，这 场便民店连锁经营的发展以失败告终 [6] 。2001 年，在上海市政府 的推动下，由上海富尔网络销售公司改造三万“夫妻店”为“易 购超”便利项目启动。2002 年，成功整合 1500 家社会小店 [7] 。在 便利店的导入期，中国政府的两次尝试既有成功又有失败，探究 影响其成功与失败的原因成为学者们面临的课题。 综上所述，在这个大型零售商与中小零售商、传统零售业态 与现代零售业态之间的竞争日渐激烈时代，中国的食杂店能否模 仿日本中小零售商的发展模式，抵御竞争呢，能否借鉴 7－11 发 展加盟连锁的成功经验，发展中国的便利店呢，蕴涵无限商机的 食杂店是否能加盟便利店这一课题成为商业企业、政府部门和无 数食杂店经营人员关注的焦点。 1.2 问题界定 1.2.1 研究对象 1 食杂店定义 2004 年 10 月 1 日开始实施的《零售业态分类》按照零售店铺 的结构特点，根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、 商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将 零售业分为食杂店、便利店、折扣店、超市等 17 种业态。《分类》 没有明确给出食杂店和便利店的定义，笔者结合田村正纪对微小3 零售商本质特征 1 的概括，给出食杂店的定义是，以经营方便食品、 日常家庭用品的微小零售店。 2 便利店的定义 学者李飞在《零售革命》中对便利店（convenience store） 的定义是，“以经营即时性商品为主，以满足便利性需求为第一宗 旨，采取自选式购物方式的小型零售店。” [8] 1.2.2 能否加盟的判断标准 1 零售组合要素 零售业态的内在组合要素是反映零售业行业特性的一些因 素。包括目标顾客、商品结构、服务方式、店铺环境、价格策略 等因素。食杂店和便利店两种零售业态的结构特点如下表所示。 本研究把业态的零售组合要素作为食杂店加盟便利店的标准之 一。食杂店和便利店业态结构特点如表 1 [9] 所示。 表 1 食杂店和便利店业态结构特点 食杂店 便利店 选址 居民区内或传统商业区 内 商业中心区、交通要道以及车站、医院、娱乐场 所、学校、办公楼、加油站等公共活动区 商 圈 与 目 标 顾 客 辐射半径 0.3 千米，目 标顾客以相对固定的居 民为主 商圈范围小，顾客步行 5 分钟内到达，目标顾客 主要为单身者、年轻人，顾客多为有目的购买。 规模 营业面积一般在 100 平 方米以内 营业面积 100 平方米左右，利用率高 1 田村正纪概括了微型零售商的特征，第一，事业规模小；第二，经营目的不是以利润最 大化和企业成长为目标，而是以维持家庭生计为经营目标。第三，经营人员由家庭成员 构成没有雇佣现象。第四，经营收入和家庭收入没有分离，在生意上的投资不具备资本 功能。4 商品（经 营）结构 以香烟、饮料、酒、休 闲食品为主 即时食品，日用小百货为主，有即时消费性，小 容量，应急性等特点，商品品种在 3000 种左右， 售价高于市场平均水平 商 品 售 货方式 柜台式和自选式相结合 开架自选为主，结算在收银机处统一进行 服 务 功 能 营业时间 12 小时以上 营业时间 16 小时以上，提供即时性食品的辅助设 施，开设多项服务项目 管 理 信 息系统 初级或不设立 程度较高 理论上，食杂店和便利店在零售要素组合上的特征显示，二 者仅在店铺营业面积和营业时间上具有一定共性，在目标顾客、 商品结构、选址、售货方式和管理信息系统使用方面存在明显差 别。 2 经营者意识 田村正纪 [10] 认为经营者意识对中小零售商的现代化方向发展 起到很重要的作用。并且把经营者意识划分为，生计意识、区域 意识、家族意识、革新意识、风险承担意识、成长意识和资本家 意识。本研究借鉴了田村正纪经营者意识的区分类型，测量食杂 店经营者意识，以此作为其能否加盟便利店的一个判断标准。 3 经营策略 食杂店要随着经营环境和经营成果的变化，在经营者意识的 支配下，采取不同的经营策略。经营者所重视或实施的经营策略 进而会影响店铺经营。本研究采用田村正纪的李克特量表，用来 预测食杂店的发展方向，作为判断食杂店加盟便利店可行性的一 个标准。 本研究站在食杂店的立场上，利用问卷和访谈相结合的方法， 对长春市食杂店进行调查和访问。主要从两方面进行考察和讨论， 其一，食杂店的硬件设施，主要是指食杂店零售组合面与便利店5 的差异；其二，软件方面，主要是指食杂店经营人员的经营者意 识及其所主张或采用的经营策略特征，以此分析食杂店经营人员 的发展意愿和经营特长。然后与 7－11 在发展加盟店时对加盟方 的要求作对比，讨论食杂店加盟便利店的可行性。通过数据分析 讨论如下四个问题，食杂店愿意以加盟连锁的形式向便利店方向 发展吗，它的硬件设施和软件资源能够达到便利店加盟店的标准 吗，哪些因素有利于食杂店加盟便利店? 哪些因素妨碍食杂店加 盟便利店? 1.3 研究意义 本研究属于探索性研究，实践意义在于明确了食杂店的经营 现状，揭示了食杂店经营中的薄弱环节，提出判断食杂店加盟便 利店的标准，并且探讨食杂店加盟便利店的可行性。围绕食杂店 加盟便利店这个问题，探讨了食杂店、便利店和政府三方应该采 取的积极措施。理论意义在于借鉴日本的中小零售商研究理论和 研究方法来研究中国的食杂店，结合中国的国情，拓展了研究本 土中小零售商的研究思路。6 第 2 章 文献综述 2.1 业态的发展规律 食杂店加盟便利店这一提法，首先是一个历史阶段的业态革 新问题，不能摆脱业态发展的规律限制。对于零售业态的变迁， 西方理论界做出了多种解释，其中零售之轮学说、辩证发展定律、 手风琴学说、自然淘汰定律、生命周期定律五种学说为人们所普 遍接受。这五大定律，分别从价格、服务，哲学辩证思维角度， 商品的增减，与社会环境的适应性和生命周期揭示了零售业态的 发展、变化规律。但是考察中国的零售业态发展的历史会发现， 在改革开放之前，中国的零售业态形式单一，以传统的零售业态 居多，现代意义上的零售业态很少。90 年代之后各种零售业态群 雄并立，中国成为了国际上各种流行零售业态的展览大厅 [11] 。 零售业态变迁史表明，零售业态的演化，一方面受业态自身 因素变化影响，如，目标顾客、商品结构、服务方式、店铺环境、 价格策略等因素。另一方面还要受外部因素如顾客需求、生产和 竞争变化的影响，即社会、文化、政治、法律、技术、经济和市 场结构的变动影响着业态的命运 [12] 。同时，还受到商业企业经营 管理理念、管理水平、竞争能力、企业资源优劣势的约束 [13] 。这 些文献从宏观产业的角度阐述了零售业态变化发展条件，说明业 态的变迁是不以人的意识为转移的。因此，随着中国经济的发展， 信息技术的使用，法律法规的健全，消费者的支付能力、消费心 理、消费习惯的改变，传统零售业态的生长环境在发生变化。为7 了能让食杂店适应变化的环境，提出食杂店加盟便利店的问题不 是空穴来风。 综上所述，便利店业态的发展受经济发展水平、消费习惯、 信息技术、法律等宏观因素和行业发展规律限制。 2.2 食杂店的研究理论 2.2.1 经营者意识 昭和 40 年，日本曾一度实施了中小商业现代化的政策并向中 小零售商提供资金援助，但是各种现代化政策和资金援助并没有 产生明显作用。田村正纪 [10] 指出这是因为政府把所有的中小零售 商都假定为具有企业家精神的企业家来实施政策的，显然，这一 假定值得验证。我国学者黄国雄 [14] 倡导政府要在用地选址、项目 投资、信贷资金、税收等方面给予中小商业照顾和支持。基于日 本的经验教训，笔者认为政府在扶持、发展中小商企业时，也应 该考虑所扶持的中小零售商的经营者意识。 田村正纪认为企业家精神是经营者意识的一种类型，它是一 个包含革新意识、风险承担意识、成长意识和资本家意识的多元 的概念。和企业家精神完全不同的经营者意识是生计意识、区域 意识和家族意识 [10] 。 增田大三等 [15] 也强调了经营者意识重要性，认为一个有发展 前景的企业最大的特征是，能够从环境变化的角度出发，重视消 费者的价值观和购买意识；经营人员的竞争意识、成长意识、转8 换意识非常强。一个衰退的零售企业的特征是欠缺事业心，没有 成长意识，不去努力地适应环境的变化。 2.2.2 经营策略 中小零售商要随着经营环境和经营成果的变化，在经营者意 识的支配下，采取不同的经营策略。经营者所重视或实施的经营 策略反过来又会影响店铺发展方向和经营业绩。 日本学者在研究中小零售商的生存竞争特点和其现代化发展 途径时，除了关注消费者需求、竞争、信息化选址等环境因素影 响外，还重点考虑了零售店店铺特征和经营者个人特征及其实施 的经营策略 [10] [16] 。这些文献指出中小零售商因为其店铺特征和经 营者意识的差别会对其本身发展有重要作用。这是本研究之所以 重点考虑经营者意识和经营者策略的主要原因。 2.2.3 日本 7－11 的加盟标准 日本 7－11 在发展加盟店时除了地点和周围环境因素是必须 考虑的之外，还特别注重对加盟的经营者进行甄选，主要是针对 经营者的素质。关于加盟者个人的素质方面，7－11 主要考虑潜在 加盟者是否有五项负面的缺点，不愿意雇用他人；年龄太大（50 岁以上）；品质不良；想一本万利；夫妇间感情不好 [17] [18] 。本研 究通过对食杂店店铺特征、店主的个性特征和经营者素质的调查 和测量，所得结果作为能否加盟便利店的标准之一。9 2.3 便利店的研究理论 便利店在日本的产生基于两个外界条件 [19] ，一个是《大店法》 的实施；一个是新市场的形成。所谓新市场是指，生活时间的变 化，从事夜间工作的人数增加；夫妇全职工作的家庭增加；独身 年轻消费者的出现，并且这些消费者对价格不敏感。即竞争环境 和消费者行为的变化对便利店的产生有重要影响。 2.3.1 便利店是零售系统的革新 矢作敏行 [3] 认为便利店是一种零售系统的革新。流通服务水平 是由消费者需求决定的，能够由零售业态识别。便利店业态具有 多品种少量库存和全年无休，长时间营业的流通服务特征。便利 店系统革新的起点就是满足消费者需求的零售终端。进而影响“商 品开发、商品供给”和“组织结构”进行革新。即便利店的经营 必须以高度系统化为前提。要使便利店的零售业务能满足消费者 需求，需要商品生产流通部门的积极配合，进而需要改变组织间、 部门间的关系，由此发展了信息网络化、加盟关系的建立。这是 一个生产、配送、销售整个系统的革新。虽然便利店革新起始于 零售店铺，但是要发展便利店却不能只着眼于零售终端。 柳川总结日本的便利店的本质是，pos 系统的使用，最大限度 地完善备货活动；多品种、少量商品的高频率物流网络的形成； 加盟总部、加盟店和配送部门之间的连锁组织的形成。 便利店革新发起于零售店铺，这个现象是由多种因素相互作 用产生的。1960 年代，日本的中小零售商因为超市快速发展受到10 沉重打击，为了抵御竞争谋求事业发展，开始发展自由连锁组织。 1970 年代初，便利店作为中小、微型零售业的经营现代化策略被 日本的中小企业厅导入 [4] 。日本中小企业厅制定的《便利店手册》 中所指出，便利店是提高中小零售商竞争力的重要途径。有许多 中小零售商进行了业态转换，变成了便利店 [5] 。 1979 年，日本《大店法》颁布，许多超市开始向便利店方向 发展。最终，有实力的大型零售企业以加盟连锁的形式吸收中小 零售商一起发展便利店事业 [3] [20] 。达到对综合超市和食品超市的 补充 [13] 。 夏春玉研究了日本便利店的发展过程之后，认为日本便利店 的发展过程是一个异业态竞争的过程，竞争的结果是，日本的一 般零售店不断减少，因此，在便利店与一般零售店之间存在一定 程度的替代关系，但是并不能完全替代 [5] 。这说明，食杂店作为传 统的一般零售店会有一部分成为便利店。本文的研究就是从这个 思路出发，探索哪些因素影响两种业态替代，以及现阶段两种业 态替代的可能性。 2.3.2 中国便利店进入导入期 夏春玉 [5] 根据零售生命周期理论验证了日本便利店的发展过 程，同时认为，中国目前已经进入了便利店的导入期。 零售生命周期理论认为，一种新的零售形式开始出现并具有 业态的创新性、从众性和消费性，就视为这种业态导入阶段的开11 始 [5] 。显然，便利店目前在中国应该说是导入期。该理论认为，“业 态的创新性是通过经营方法的革新实现的，而经营方法的革新大 多是基于低成本经营的低价格诉求为特征，但也可能通过商品组 合、顾客服务、销售方式、选址、店铺设计或布局、促销手段、 营业时间、物流体制等途径进行革新，通常以各种组合式创新居 多” [5] 。笔者赞同上述观点，即经营方法的革新或改良能够产生新 业态。并且在此基础上提出，目前，在中国便利店的导入期，食 杂店加盟便利店的可行性有多大，通过哪些方法的革新或改良能 够达到产生便利店业态， 在导入期，新业态的经营特点有以下三方面，“没有被消费者 和业内所理解，市场占有率也很低；由于新业态的开发成本、店 铺投资与市场开拓费用较高，往往很难获得利润；新业态的出现 还会导致其商圈范围内的异业态之间的竞争” [5] 。通过对长春市食 杂店的调查，可以发现店主对自身前景和新业态的评价，从而能 据此判断其向便利店发展的意愿。1969 年－1975 年是日本便利店 的导入期。这一段历史和中国的现在有几个共同点，(1)存在着数 量庞大的中小零售商，这些零售商对消费者提供了很多购物便利； (2)从经营组织形式上看，连锁经营技术尚不成熟 ；(3)虽然有一 定的顾客吸引力，但在商品管理上却非常困难。 虽然在便利店导入期的历史阶段，连锁经营技术不成熟，但 是有一点对日本连锁店发展有重要影响，并且又是中国目前所没 有的，那就是，严格履行“诚信商法规则”的繁盛店的存在。1950 年代左右，日本商人们在商业研讨会和公开经营指导协会以及由 此派生的经营交流小组上的相互交流、相互探讨各自的经验。商12 人们对商业伦理“商店是因顾客的存在而存在”、“心的经营”产 生共鸣并因此而进行经营交流。仓本长治和喜多村实认为正直的 经商和诚实的态度是最重要的，并因此成为各地繁盛店的精神支 柱。 繁盛店的存在、商业伦理的确立、资本和人材的积累成为超 市连锁的基础 [4] ，进而成为便利店的发展的基础。 生命周期理论和日本便利店导入的历史表明，经营方法的革 新或改良能够产生新业态。食杂店业态向便利业态方向发展这一 课题是有理论根据和实践基础的。同样是便利店的导入期，目前， 中国的食杂店具备哪些条件来加盟便利店呢， 2.3.3 关于食杂店加盟便利店的研究 近几年，便利店在上海、广州、北京的发展，引起了国内学 者们对中国发展便利店的思考。研究成果大致可以从下列三方面 归纳阐述， （1）对便利店的未来充满信心。便利店业态作为一种先进的 零售业态在中国会显示出蓬勃的生命力，会产生积极的正面作用。 （2）在便利店经营实务上提出便利店成功运营的关健点主要 是，经营者的素质、店铺选址、商品，服务、特许经营方式、物 流配送、信息系统 [21] [22] 。 （3）在学习世界上成功便利店经验的基础上，针对中国便利 店的实际情况，提倡食杂店加盟便利店 [23] [24] [25] 。 这些文献总结了日本 7－11 便利店的经验，指出中国便利店 经营存在的问题并提出解决办法，强调便利店零售系统合作的重13 要性，需要物流设施、信息技术和管理技术的系统化发展。但是 所提出的食杂店加盟对策，仅来自发达国家的经验，没有调查中 国的现实情况，缺乏说服力。 对于食杂店向便利店方向发展这一提法，学者们大致存在两 类观点，一部分学者认识到中小型零售企业面临的压力和生存危 机是空前的，认为食杂店加盟便利店有利于中国便利店发展，能 够“提升食杂店的竞争力；反垄断维护竞争；改善流通秩序和维 护消费者的利益” [26] [27] 。鼓励中小零售企业向连锁经营方面发 展，包括直营、联营、加盟、自由联合、特许 [14] 。由其是鼓励中 小零售企业发展自由连锁，因为可以集中采购、降低成本，开发 自有品牌，节省交易费用，发挥自主性，共享经营知识等有利因 素 [28] [29] 。 这些文献仅停留在连锁利益的阐述上，没有调查数据支持， 缺乏说服力。其中一项关于广州便利店的研究称 2003 年，广州便 利店仍未发展加盟连锁形式。该学者提出当时广州的 2 万家士多 店即食杂店至少有 10%可以满足加盟条件，并且鼓励便利店发展加 盟形式 [25] 。此文献中提出的 10%是怎样得来的并未交待，也未提 及所谓“满足加盟条件”指什么。 另外，一部分学者认为，目前中国缺乏特许加盟连锁的法律， 不能保障加盟双方的合法利益；店铺租金高涨，影响利润 [2] ；国内 便利店的经营体质薄弱，不具备稳定的盈利能力，加盟方在得不 到获利保障的情况下，自然不愿意投入加盟行列 [30] ；人的思想观 念、文化、经营习惯影响连锁的培训和管理问题 [31] 。这些文献列14 举了加盟的种种困难，部分论断也基本与现实吻合，但是没有调 研数据支持和根源因素的探讨，所以说服力不强。 综上所述，本研究决定从食杂店的角度切入，利用田村正纪 的经营者意识和经营策略量表对食杂店店主进行测量，同时参照 7 －11 便利店对加盟店的考核标准来分析食杂店加盟便利店的可行 性。宏观因素不在研究范围之内。本研究从四方面提出判定食杂 店加盟便利店可行性标准， 1.对照便利店的结构特点，考察食杂店的零售组合特点，如， 经营方式、备货、营业时间、选址、店铺规模、商品定价等。 2.依据 7－11 便利店对其加盟店人员的考核角度，关注食杂 店店主的个体特征，如，从业人员、年龄、性别、学历等个体因 素。 3.经营者意识，通过数据的分析处理，对经营者意识进行识 别。 4.经营策略，对数据进行因子分析，将会得到若干公共因子。 然后对经营策略进行概括分析，判断食杂店加盟便利店的可行性。15 第 3 章 研究方法 3.1 研究框架 文献综述 研究问题的提出 数据分析与讨论 研究设计 结论与建议 图 1 研究结构图 3.2 研究工具 本研究以问卷调查方法为主，结合入户访问和实地观察获取 资料。所使用的测量工具一部分是田村正纪的李克特量表，笔者 结合中国国情对该量表稍做修改。另一部分是基于笔者前期调研16 结果所做的问卷。 3.2.1 问卷设计 本问卷结合研究目的与研究框架的设计，共分为三部分，1 食 杂店零售组合与店主的基本特征；2 经营者意识和经营策略；3 受 访者对食杂店前景的预测和对加盟连锁方式的主观评价。其中第 1、2 部分是单项选择题和多项选择题，第 3 部分是开放式问题。 1 食杂店零售组合与店主的基本特征 此部分包括两类调查内容，其一是食杂店的零售组合特征， 如，店铺选址、营业面积、售货方式，商品类别、商品定价、目 标顾客等。其二是食杂店店主的基本特征，如店铺经营人数、性 别、年龄、学历等。每个题目所设置的选项分组标准是建立在笔 者前期对食杂店的调研基础上的。题目总数为 23 个，包括 16 个 单项选择题和 4 个多项选择题。另外三个是关于店铺环境的语义 差别量表，由访问员亲自作答。 2 经营者意识和经营策略 此部分包括 7 个经营者意识问题和 18 个经营策略问题，均以 选择形式做答。经营者意识主要是针对店主的经营动机和店铺发 展意识设计的。经营策略部分是询问店主对各种店铺经营策略的 重要性判断。 3 食杂店前景预测和对加盟连锁方式的评价。 主要询问受访者对食杂店的前景如何评价，如何评价加盟连 锁方式，是否会选择加盟，并探求原因。关于以上调研问卷的详 细情况见附录 1。17 3.2.3 效度分析 本研究采用内容效度来评估测量工具的效度。由于本研究的 研究变量与测量工具大多依据理论或相关的研究汇总而得，此外 衡量工具与指导教授反复商量，并在前期调研基础上加以修改以 提高其衡量的可靠性，故使本衡量工具衡量本研究所有变量皆能 获得可靠与准确的衡量结果，因此本研究在内容效度上应具有一 定的水平。 3.2.4 抽样方法 本研究采用简便抽样的方法，随机走访了长春市五个行政区 的 100 家食杂店，请经营人员帮助填写了 100 份问卷，并对其进 行访谈。问卷收回 100 份，后期整理过程中，剔除 3 份填答不完 全的问卷，得到有效问卷 97 份，有效问卷回收率为 97%。 为了避免因为不同行政区域的经济水平的差异而引起食杂店 抽样的不科学性，每个行政区随机走访 20 家作为调查对象。研究 对象以招牌“食杂店”为标识，与类似个人小型店铺进行区分。 2 表 2 食杂店抽样比例 长春市行政区 发放样本数 有效样本数 有效百分比（%） 朝阳区 20 19 95 宽城区 20 20 100 绿园区 20 19 95 南关区 20 20 100 二道区 20 19 95 2 由于食杂店访问时间是在长春的 12 月份，天气寒冷，窗口式食杂店拒访率比较高，可 能会导致食杂店经营方式这一问题的窗口式比例较低之外，对其它问题没有明显影响。 另外，值得说明的是，部分受访者的受年龄和文化水平的影响，不能看懂问卷内容，则 由笔者对其讲解，然后请其做答。以保证本研究的信度。18 3.3 数据处理 所有问卷回收后，本研究利用 spss for windows 12.0 和 excel 套装软件进行资料的统计整理，采用下列统计分析方法对数据进 行整理。 3.3.1 描述统计 本研究用频率分布图表描述受访者的个人特征和店铺零售组 合特征，从中发现食杂店店铺和店主的共性特征。应用 excel 对 开放式问题的文字信息进行描述统计。 3.3.2 因子分析 本研究用因子分析方法对经营者策略进行分析，期望得到食 杂店经营策略组合并发现内在影响因素。探索食杂店店主潜在的 发展意愿，进而判断其加盟便利店的可行性。19 第 4 章 结果与讨论 4.1 食杂店基本资料的描述统计 4.1.1 店主基本资料的统计分析 1 97%的食杂店由 1－2 人经营，其中夫妇二人共同经营的比 例占 60.2%。为加盟便利店提供了一定的劳动力基础，因为便利店 的经营业务繁杂，需要夫妇二人同心协力，共同经营。 2 将近三分之二的受访人员为女性，这与食杂店的行业壁垒 较低，女性就业范围窄有关，同时由于经营食杂店比较稳定，不 用奔波，使女性在就业的同时有能力负担起照顾孩子和老人的义 务。同时由于女性天生的细心周到服务更能在经营过程中占有优 势。 3 数据显示，食杂店经营人员以中青年为主，没有其它工作， 以食杂店经营为全职工作。与 7－11 对加盟人员年龄在 50 岁以下 的要求大致符合。40－50 岁年龄段的人最多，主要是因为我国近 几年的国有企业改革，长春作为老工业基地有众多工人下岗。同 时，长春市政府对下岗工人再就业实施扶植政策，持下岗证经营 食杂店可以免交三年工商税。政策的扶持和行业壁垒低使得很多 下岗人员选择经营食杂店，同时也导致食杂店竞争进一步加剧。 总之，食杂店店主的年青化和工作的全职化有助于食杂店经营。 4 九成的受访人员受教育程度在高中以下，受教育程度普遍 较低。较低的文化水平不利于店主学习先进的管理经营知识，在 学习信息系统应用知识上也有一定难度。20 食杂店店主的特点是，年轻化，全职化，以女性或夫妇二人 共同经营为主，与 7－11 对加盟方的考核标准对比后可以得出， 这三点有利于食杂店加盟便利店；受教育程度低对其加盟便利店 有一定不利影响。如表 3 所示。 表 3 食杂店经营人员特征 变量 选项分类 有效百分比（%） 缺失 一人 33.7 0 夫妇 60.2 二人其他 3.1 经营人数 3－4 人 3.1 性别男 36.1 1 女 63.9 小于 30 岁 10.3 1 30－39 19.6 40－50 42.3 年龄 大于 50 岁 27.8 小学及以下 19.4 0 初中 42.9 高中、中专、技校 29.6 学历 大学 8.2 工作状况有其它工作 7.2 1 无其它工作 92.8 4.1.2 店铺零售组合资料统计分析 1 食杂店经营年限较短，店铺数目随着经营年限的增加而减 少。八成以上的受访者拥有 1 年以上的店铺管理经验。三分之二 的受访者对店铺具有所有权，并且三分之二的受访者的住所和店 铺是在一起的，说明受访者几乎生活中所有时间都用来经营店铺。 2 店铺营业面积 20 平方米以下的将近九成，远远达不到加 盟便利店 20－100 平方米的要求 [32] ，仅从营业面积来看的话只有21 一成的店铺具有加盟的条件。 3 虽然受食杂店营业时间一般不固定，由经营人员的随意决 定，但是每天营业时间很长，一半以上的店铺超过 16 小时，与便 利店的营业时间类似。 4 自选售货方式和传统陈旧的柜台式、窗口式售货方式各占 一半。食杂店正在改变传统的售货方式并模仿超市等先进业态的 售货方式。单品管理的意识还很薄弱，没有收银机，没有记录商 品销售情况的习惯，商品不是明码标价，可见其日常经营的随意 性、盲目性。 5 食杂店经营者属于低收入群体，月收入低于 800 元，并且 店铺经营收入占到其家庭全部收入 50%以上的店铺占到一半。食杂 店的低收入水平决定了其店铺投资，不对店铺进行装修，没有收 银机等类似的货品管理设备。能够推测出支付加盟便利店的加盟 费对食杂店经营者难度系数很大。 6 资金能力限制了店铺投资，直接影响到店铺环境。食杂店 店铺环境从三方面进行测量，由访问者根据实地考察亲身感受对 店铺内的光线明亮程度、店铺的整洁程度和货架丰满程度进行打 分。分值从 1 分到 7 分逐渐增加表示店铺环境由差到好。分值下 面的百分数是数据统计结果。从表中可以看出食杂店的店内明亮 程度和货架丰满程度比例最高的是 3 分，表示中等偏下；店内整 洁程度比例最高的是 2 分，情况更差。见表 5。22 表 4 食杂店零售组合要素特征 项目 选项 有效百分比（%） 缺 失 1 年以下 18.4 1－3 年 24.5 4－8 年 35.7 9－12 年 15.3 经营年限 13 年以上 6.1 0 租赁 34 店铺所属 自家 66 1 0 次 55.2 1 次 30.2 2 次 9.4 店铺装修 大于等于 3 次 5.2 2 住所和店铺分离情是 23.5 况 不是 76.5 0 10 平以下 45.4 1 11 平－20 平 44.3 21 平－40 平 7.2 营业面积 40 平以上 3.1 营业时间按排固定 28.6 不固定 71.4 0 小于 12 小时 9.2 12－15 小时 26.5 营业时间长度16－18 小时 46.9 大于 18 小时 17.3 0 自选式 49 售货方式柜台式 44.9 窗口式 6.1 0 收银机使用有 0 没有 100 0 商品记录习惯记录 8.2 不记录 91.8 0 50%以下 51.1 50%－80% 7.4 店铺收入百分比 80%以上 41.5 4 营业收入 800 元以下 64.2 323 800－1500 元 24.2 1501－3000 7.4 3000 元以上 4.2 商品明码标价是 22.7 不是 77.3 1 主干街道两侧 31 1 小区内 32 街道十字路口 25 选址 机关学校附近 12 行人 36 1 居民 49 机关学校人员 8 主要顾客 其它 7 自己定价 38 1 供货商定价 46 定价方式 厂商定价 16 表 5 食杂店店铺环境测度 环境好 分 值 环境差 光线明亮 7 0 6 0 5 4% 4 10% 3 43% 2 34% 1 9% 光线暗淡 店内整洁 7 0 6 0 5 4% 4 29% 3 24% 2 33% 1 11% 店内脏乱 货架丰满 7 1% 6 3% 5 11% 4 26% 3 29% 2 21% 1 9% 货架空缺 7 食杂店店铺选址主要在居民区内或主干街道两侧，其次是 选择十字路口开设店铺；机关学校附近的选址最少。相应地主要 是向附近居民和过往行人提供便利性服务。商品的定价主要是参 考供货商的意见或是由自己定价，具有一定的自主权。数据显示， 供货商在给食杂店提供送货服务的同时对其商品定价有一定控制 能力，这对稳定商品价格、控制商品流通渠道有一定好处。 8 从下图可以看出，问卷中所选的十种商品的调查数据呈现 极端趋势。日常洗涤用品、方便食品、饮料和香烟的备货比例都 在 90%以上。这些构成食杂店的主营商品。便利店的代表性服务商24 品，如，代缴煤气费服务和为顾客预备的加热服务（微波炉）、即 时性食品（茶蛋）、杂志、复印业务比例都低于 5%。提供公用电话 服务项目的食杂店占一半，透露的信息是，食杂店在能力允许的 范围内，已经开始向复合店方向发展，有提供多种服务项目的趋 势。数据显示，食杂店与便利店的选址、目标顾客和主营商品存 在明显差别。 食杂店主营商品 代缴煤气费 洗衣粉 公用电话 杂志 茶蛋 香烟 复印业务 面包 微波炉 碳酸饮料 0 20 40 60 80 100 图 2 食杂店主营商品 综上所述，食杂店的店铺有如下几个特征并与田村正纪概括 的微小零售商的本质特征相一致， 1 规模小。店铺营业面积在 20 平方米以下，与 2004 年实施 的《零售业态分类》上所公布的食杂店规模有明显出入，与便利 店对加盟店的店铺营业面积要求 100 平方米相差甚远。大多数受 访者对店铺具有所有权并住宿在店里。 2 店主经营习惯的随意性，营业时间不固定，没有区分生活 收入和经营收入，商品没有明码标价、没有收银机对商品实行管25 理。 3 营业收入低下，勉强维持家庭生活。没有能力对店铺进行 投资。 4 没有雇佣现象，经营人员由家庭成员构成。 总的来分析，食杂店营业面积的窄小、店主的经营习惯、薄 弱的经济基础，简单地备货不利于其加盟便利店。少数食杂店的 有利选址，店铺所有权可以构成加盟资产，这一点表明食杂店又 有一定的发展潜力。 4.2 食杂店经营者意识分析 4.2.1 关于经营者意识 田村正纪 [10] 认为中小零售商的经营者意识既包含企业家精 神，还包含生计意识、地域意识和家族意识这些与企业家精神不 同的成分。企业家精神是一个由革新意识、风险承担意识、成长 意识和资本家意识等多元的经营者意识构成的复合概念。 1 需要对如下三个经营意识做解释，生计意识，是经营者以 维持家庭生活为经营目标；地域意识是经营者以特定的地理位置 为发展区域，能把握特定地理范围内的市场机会；家族意识是经 营者把店铺经营作为几代人的事业来做，努力让下一代继承发展。 2 对食杂店经营人员的经营者意识的测量结果进行处理时， 把基本同意和非常同意两项测量结果之和作为经营人员的经营意 识，题目中的家族意识和资本家意识由于是否定性语句，所以选 择非常不同意和基本不同意作为测量结果。26 4.2.2 经营者意识分析 食杂店经营人员的经营者意识如图 3 所示， 经营者意识 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00% 生计意识 地域意识 家族意识 风险意识 革新意识 成长意识， 资本家意识 图 3 食杂店经营者意识 企业家精神包含的四种经营意识中，最高的是风险承担意识 56.2%，最低的是资本家意识 30.9%；和企业家精神相反的经营意 识里最高的是生计意识 70.4%，最低的是家族意识 24.8%。 结果表明食杂店经营人员生计意识最强，风险意识和地域意 识不相上下，处于中等地位。只想在一定的区域内从事具有挑战 性的工作的意愿，但是不愿意扩大规模，不愿意雇佣别人，更不 想把店铺传给下一代，只是作为现在谋生的手段而已，只要经营 收入能维持基本生活就可以了，维持现有状态的意愿非常强。从 整体来分析食杂店经营人员的企业家意识不强，往相对投资较高、 规模较大、管理技术较复杂的便利店方向发展的难度比较大。27 表 6 食杂店经营者意识 经营者意 识 问题 非常 不同意 基本 不同意 无所谓 基本 同意 非常 同意 4＋5 合计 缺 失 生计意识 只要现在的收入 能维持基本生活 就可以了 3.1% 1 19.4% 2 7.1% 3 68.4% 4 2.0% 5 70.4 0 地域意识 既然在此地开店 了，以后就一直 在这里经营下去 6.1 1 24.5 2 13.3 3 54.1 4 2.0 5 56.1 0 家族意识 不打算把现在的 生意传给下一代 6.2 5 18.6 4 10.3 3 45.4 2 19.6 1 24.8 1 革新意识 一直在学习新的 经营方法 1.0 1 48.5 2 8.2 3 35.1 4 7.2 5 42.3 1 风险意识 只要买卖发展前 景好，哪怕有风 险也想去试试 2.1 1 39.6 2 2.1 3 45.8 4 10.4 5 56.2 2 成长意识 尽量将营业收入 用于店铺扩大再 投资 4.1 1 38.1 2 7.2 3 42.3 4 8.2 5 50.5 1 资本家意 识 不打算将生意扩 大到雇佣员工的 地步 7.2 5 23.7 4 2.1 3 51.5 2 15.5 1 30.9 1 4.3 食杂店经营策略分析 4.3.1 店铺经营策略重要性解读 田村正纪的量表中包括 19 项经营策略，考虑到中国零售行业 的现实情况，笔者删掉一项策略，共 18 项策略。请受访人员对各 项策略进行重要性判断。笔者把“重要”和“非常重要”两项之 和作为食杂店经营人员对经营策略的认可程度，可以认为是经营 人员在短期内努力实施或实际经营中已经实施的策略。把食杂店 经营者对各种经营策略重要性的评价按分值从高到低分为三个层28 次， 1 重要性比例大于 50%的策略有，“店铺经营商品大众化”， 80.3%；“商品种类丰富多样”，80.2%；“延长营业时间”，62.5%； “自选方式售货”，52.1%。食杂店经营人员认为比较重要的前四 种经营策略已经与便利店的零售组合特点基本相似 3 。预示食杂店 在经营过程中已经或将要向这几种策略努力。但是食杂店又不重 视便利店模式和加盟连锁模式，其原因之一是将近两成的人不知 道便利店是什么；原因之二是法律的不健全，选择加盟没有安全 感。这个问题将在后面的开放性问题中获得答案。 2 重要性比例大于 30%小于 50%的策略有，免费送货服务， 39.6%；“增加服务项目”，43.2%；“扩大营业面积”，44.8%；“另 选地段开店”，43.8%；“店铺装修”34.4%；“开分店”30.2%。重 要性居中的六种策略有一个共性是需要投资，这些策略对于食杂 店经营人员来说重要，但是实施起来由于资金的又有一定困难。 3 重要性比例低于 30%的策略有，“经营高档商品”，9.4%； “搞促销活动”，16.6%；“更换业种”，13.6%；“赊账销售方式”， 16.7%；加盟连锁模式，25%；便利店模式，21.9%；专业化方向发 展，22.9%；放弃经营，28.2%。食杂店经营人员一般不会更换业 种，不会向专业化、高档化方向发展，也不会放弃食杂店经营。 究其原因是，经营人员缺少相关知识，缺少资本，又需要经营食 杂店来维持生计，所以只能维持现状。经营策略重要性比例如表 7 所示。 3 商品（经营）结构，即时食品，日用小百货为主，有即时消费性，小容量，应急性等特 点，商品品种在 3000 种左右，售价高于市场平均水平；服务功能，营业时间 16 小时以 上，提供即时性食品的辅助设施，开设多项服务项目；商品售货方式，开架自选为主， 结算在收银机处统一进行29 表 7 食杂店经营策略 经营策略 非常不重 要 1 不重要 2 无所谓 3 重要 4 非 常 重 要 5 4＋5 合 计 缺 失 搞促销活动 9.4 56.3 17.7 15.6 1 16.6 2 延长营业时间 1 21.9 14.6 47.9 14.6 62.5 2 免费送货服务 3.1 45.8 11.5 32.3 7.3 39.6 2 赊账销售 8.3 63.5 11.5 12.5 4.2 16.7 2 自选方式售货 1 16.7 30.2 46.9 5.2 52.1 2 加盟连锁模式 2.1 38.5 34.4 22.9 2.1 25 2 便利店模式 1 39.6 37.5 17.7 4.2 21.9 2 商品种类丰富 化 0 10.4 9.4 66.7 13.5 80.2 2 向专业化发展 2.1 59.4 15.6 17.7 5.2 22.9 2 经营商品大众 化 2.1 11.5 5.2 68.8 12.5 81.3 2 更换业种 0 64.6 21.9 11.5 2.1 13.6 2 放弃经营 0 39.6 32.3 24 4.2 28.2 2 增加服务项目 1.1 38.9 16.8 33.7 9.5 43.2 3 扩大营业面积 1 41.7 12.5 35.4 9.4 44.8 2 店铺装修 3.1 54.2 8.3 30.2 4.2 34.4 2 另选地段开店 4.2 37.5 14.6 41.7 2.1 43.8 2 开分店 2.1 52.1 15.6 27.1 3.1 30.2 2 经营高档商品 9.4 65.6 15.6 7.3 2.1 9.4 2 4.3.2 经营策略因子分析与信度检验 1 KMO 和巴特利特球度检验 本研究要对食杂店经营人员的经营策略的 18 个题项进行因子 分析，以提炼食杂店的经营策略方向。在进行因子分析前，先进 行 KMO 和巴特利特球度检验，以检验采用因子分析的适当性。 KMO 样本测度是所有变量的简单相关系数的平方和与这些变 量之间偏相关系数的平方和之差。KMO 接近 1，越适合于作公共因 子分析。KMO 过小，不适合于作因子分析。根据学者 kaisr 的观点，30 如果 KMO 值在 0.5 以下则不适合做因子分析。如果巴特利特球度 检验结果为显著，代表母体相关矩阵之间有共同因子存在，适合 做因子分析。本研究将对经营策略的 18 个题项进行 KMO 和巴特利 特球度检验，以确定样本资料是否适合进行因子分析。检验结果 如表 8 表 8 经营策略的 KMO 和 巴特利特球度检验 Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy. 0.738 巴特利特球度检验 近似卡方值 414.685 自由度 153 显著性 0.000 从表中可以看出，KMO 值为 0.738 大于 0.5，巴特利特球度检 验卡方值为 414.685，P-value 值<0.001，在显著水平 0.01 下检 验结果为显著，表示适合进行因子分析 2 运行结果 本研究运用主成分分析方法提取公因子，运用方差最大正交 旋转法，旋转在 6 次迭代后收敛。spss 默认保留特征根大于 1 的 主成分，本研究选择保留了 4 个公因子。因子分析结果如表 9 所 示。31 表 9 食杂店经营策略因子分析 公共因子命名 属性项目 因子负荷 特征值 累积解释变 异量 高投资、高服务型策略 开设分店 0.7.8 3.094 17.186% 扩大营业面积 0.700 增加服务项目 0.653 店铺装修 0.615 选择好地段开店 0.599 延长营业时间 0.532 提供免费送货服务 0.409 业种业态转换策略 专业化发展 0.648 2.123 28.981% 放弃现在的经营 0.616 改变商品种类 0.609 向便利店发展 0.548 经营高档商品 0.488 低服务、低价格策略 采用自选方式 0.752 1.962 39.881% 经营大众化商品 0.545 商品种类多样化 0.508 信用型策略 赊账销售方式 0.738 1.862 50.025% 促销 0.628 采用加盟连锁方式 0.563 从表 11 中可以看出，四个公共因子累积解释变异量的比例达 到了 50.025%。各语句因子负载除经营高档商品、提供免费送货服 务 0.45 左右外都在 0.5 以上，表明各项与公共因子的关系较强。 3 信度分析 信度是指测量工具的正确性或精确性，针对量表、态度量表等 测量工具。信度分析的主要目的是了解问卷的可靠性，在李克特 量表中常用的信度检验方法“Cronbach α”来衡量同一维度中各 题项的一致性如何。一般学者认为 α 在 0.7 以上为可接受的信度。 如果在 0.6 以下，表示信度过低，应重新修正较为适宜。根据 Nunnally 的建议，Alpha 系数低于 0.35 属低信度，应该拒绝使用。 介于 0.35 与 0.7 之间为可以接受。Alpha 系数高于 0.7 属于高信32 度。 为衡量经营策略各公因子的可靠性，本研究针对因子分析所 产生的四个公因子的各题项进行了信度分析。Cronbach 的 α 值越 高，表明信度越好。经营策略各公因子的信度分析结果如表 10。 具体情况如下表所示， 表 10 量表信度检验 公因子命名 属性项目 Alpha if item deleted Alpha Cronbach's Alpha 高投资、高服务型策略 开设分店 0.737 0.771 扩大营业面积 0.721 增加服务项目 0.731 店铺装修 0.723 选择好地段开店 0.754 延长营业时间 0.763 免费送货服务 0.762 业种业态转换策略 专业化发展 0.522 0.628 放弃现在的经营 0.632 改变商品种类 0.545 .807 向便利店发展 0.591 经营高档商品 0.572 低服务、低价格策略 自选方式 0.271 0.529 经营大众化商品 0.455 商品种类多样化 0.529 信用型策略 赊账销售方式 0.359 0.486 促销 0.318 加盟连锁方式 0.471 由上表可知，经营策略的四个公因子的 α 值皆大于 0.35，表明量表的 信度在可接受的范围之内。33 4.3.3 经营策略公因子分析 公因子 1 在“开设分店、扩大营业面积、增加服务项目、店 铺装修、选择好地段开店、延长营业时间、提供免费送货服务” 上载荷值都很大。其中开设分店、扩大面积、店铺装修、在好地 段开店反映增加店铺投资；增加服务项目、延长营业时间、免费 送货反映提高服务水平。所以，公因子 1 代表高投资、高服务策 略。 公因子 2 在“专业化发展、放弃现在的经营、改变商品种类、 向便利店方向发展、经营高档商品”几项策略的因子载荷值很大。 反映了在经营上改变业种、业态策略。与公因子 1 相比，策略的 革新程度要更高。 公因子 3 在“自选评价、经营商品大众化、商品种类丰富化” 三项策略的载荷值很大。以大众化的日常用品为主要经营对象， 谋求商品种类丰富化，以自选方式售货，策略特点反映在低价格、 低服务方面。 公因子 4 在“赊账销售方式、促销销售方式、加盟连锁方式 的采用”几项策略的载荷值大。三种策略看似没有关联，但策略 背后反映的都是信用关系。赊账销售方式是食杂店对顾客之间的 信用服务，加盟连锁是总部与加盟方之间的信用关系。 按各公因子所包含的经营策略的重要性得分计算出各公因子 的平均重要性如下，公因子 1 是 42.6%；公因子 2 是 19.2%；公因 子 3 是 71.2%；公因子 4 是，19.4%。革新度最低的低服务、低价 格策略的重视程度最高，随着革新度的提高，重视程度越来越低。 如图 4 所示。34 经营策略革新度和重视比率的关系 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00% 低价 格 、 低服 务策 略 高投 资 、 高服 务策 略 业种 、 业态 转 换 策 略 信用 型 策 略 革新度 率略重视比策的平均值 图 4 经营策略革新度和重视比率的关系 由此可以推测，食杂店经营人员更倾向于低价格、低服务方 向发展，预测其向小型超市发展的可能性最大。其次，随着食杂 店经济水平和经营水平的提高，在现有的经营基础上扩大规模的 可能性会很大。最后，食杂店向专业店方向、高档商品店铺、先 进的零售业态革新发展是一个比较漫长的过程。这个过程是伴随 着食杂店经营人员文化水平和经营管理水平的提高、法律法规的 完善以及人们道德素质水平的提高而发展的。 信用型策略是本研究得出的新的公共因子，田村正纪和野口 智雄运用同一个量表对日本的中小零售商做测试都没有得到这个 因子。笔者认为主要原因是，1 目前中国缺少相关的法律法规，这 造成了商人们对信用经营的不信赖。2 商人之间、商人与顾客之间 缺少诚信，或者可以认为整个社会诚信缺失。后两点解释了食杂 店经营人员对信用型策略的轻视。35 4.4 主观评价 4.4.1 食杂店前景预测 食杂店前景评价 38 12 11 6 15 16 0 5 10 15 20 25 30 35 40 不好 凑和 生存 好 未知数 未答 图 5 食杂店前景评价 1 将近四成的受访人员对食杂店的前景持悲观态度。原因是随着 下岗人员的增加，经营食杂店或小型超市成为他们再就业的重要 选择，超市和食杂店的增加对现有店铺构成很大的威胁；同时随 着贫富分化，高消费群体一般不会光顾食杂店，低消费群体因为 下岗失业，购买力下降。认为食杂店的发展趋势是被超市取缔。 2 一成的受访问者认为食杂店会一直存在下去，但不会有太大 的发展，呈现减少的趋势。原因主要是，食杂店提供的便民服务 是它存在的重要理由。同时，因为这个行业壁垒低，对资本、技 术要求不高，作为底层劳动人民的谋生手段，一定时间内会存在， 且选址好的地方前景会很不错。36 4.4.2 对加盟便利店的选择预测 加盟便利店选择 47 21 22 8 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 不会 不确定 会 未答 图 6 食杂店加盟便利店的选择 “假如现在有一家有实力的公司邀请您以加盟连锁的方式加 入他们的组织，它会对您的经营提供一些指导和帮助，您会不会 加入，”对该问题的回答结果如图 6 所示。将近五成的人断定不 会加入，原因主要是， （1）不愿意受加盟店的约束，货源受到限制，失去自主经营 权，相信自己有能力经营好店铺，不需要别人干涉。吴偑勋的研 究把这些原因概括为，曾经有相同产业工作经验的经营者一般不 会选择加盟经营 [33] 。这个答案占五成不会加入受访者的 40%。 （2）食杂店经营随意性强，可以偷税赚点钱。 （3）店铺规模小，地点不合适，不具备加盟的条件。 （4）不相信加盟方，怕被人骗，担心有假货。 （5）没有资金交加盟费，自己没有精力和能力去经营。 （6）食杂店的竞争日渐激烈，利润越来越小，不想经营下去37 了。 2 有两成的人表示自己会加入，原因与吴偑勋的零售连锁加 盟动机研究结果类似 [33] 4 ，主要是， （1）预期会有利可图。 （2）具有品牌优势，知名度增加，促进商品销售。 （3）能保证货源充足，杜绝假冒伪劣商品，保证商品质量。 （4）有专家进行业务指导。 （5）不用自己太操心，不用担心有货物积压问题，有总部做 靠山。 3 有两成的人持观望态度，原因是， （1）看利润情况、市场需求和投入产出比而定。 （2）如果加盟方是大企业还可以考虑，如果是私人企业不会 加入。 4 商标品牌、管理支持、经营知识和降低风险为经营者加入连锁加盟系统的动机38 4.4.3 对加盟连锁方式的评价 2 4 9 33 4 5 0 5 10 15 20 25 30 35 难以实行 没必要 不好 好 不确定 无所谓 图 7 对加盟连锁方式的评价 总的来说，食杂店经营人员对加盟连锁方式的评价很复杂， 回答的很勉强，如，回答“还可以”。回答“好”的受访者将近三 成，认为“不好”的受访者将近一成。其余的受访者回答的很含 糊，给笔者的感觉是“方式好，但是”，有很多因素牵扯对这个问 题的回答不能用“好”与“不好”来说明。如图 7 所示。 1 回答“好”的原因如下，（1）有品牌优势，能招揽顾客。 （2）进货便宜，对食杂店和消费者都有好处。（3）能在资金和服 务上得到援助。（4）不用自己太操心。 2 回答“不好”的原因如下，（1）加盟费用高，现在生意不 好做，交不起加盟费。（2）没有自主性，受人管制。（3）需要根 据自己的消费群体进货，“一刀切”的配送方式不利于经营。（4） 制度不健全，担心受骗。 3 认为“没必要”的原因如下，（1）各种费用太大，食杂店39 本身又是小本生意，资金回收周期长。（2）店铺规模太小，商品 销售量很低，不值得花费资本与精力去改变。 从访谈结果分析，受访人员大多认为食杂店的前景不容乐观， 虽然大多数人认为加盟连锁这种组织方式很好，但是提供加盟连 锁的方式让其选择参考，大部分受访人员又表态不会加入这种组 织。导致这种矛盾的原因，笔者认为有如下几点，（1）食杂店本 身的规模、选址、资本实力限制了经营人员的发展思路。（2）法 律法规的健全与否严重影响一个行业的改革步伐和发展方向。（3） 行业壁垒低，竞争激烈，但是每个食杂店的零售组合千篇一律， 结果是每个食杂店的实力没有太大差别。40 第 5 章 结论与建议 5.1 研究结论 首先，把食杂店经营人员的个体特征和 7－11 对加盟店主的 要求做对比后得到，食杂店经营人员的年轻化，全职化、夫妇二 人共同经营的特点有利于其向便利店方向发展，但是经营人员的 文化水平偏低，会对其学习先进的经营管理知识和信息管理系统 的使用产生不利影响。而商品管理、信息管理系统的使用是便利 店成功经营的必要条件。 第二，零售组合要素标准上的可行性，食杂店的选址虽然以 居民区为主，但相当一部分选址在主干街道、十字路口和机关学 校旁边，占据优势地段；大多数食杂店采用自选方式售货，经营 人员住宿在店里并把所有精力用于店铺经营，对店铺具有所有权， 努力地延长营业时间，具有丰富的店铺管理经验。这些因素有利 于食杂店向便利店方向发展。但是，经营人员在商品管理上随意 性、不科学性，受经济条件限制没有能力对店铺进行投资，营业 面积太小，不适合向便利店方向发展。但是那些少数营业面积够 大，占据主干街道、机关学校等有利选址的食杂店可以凭借店铺 资产，地段优势向便利店方向发展。 第三，食杂店经营人员生计意识最强，不愿意扩大规模，不 愿意雇佣别人，更不想把店铺传给下一代，只是作为现在谋生的 手段而已，只要经营收入能维持基本生活就可以了，维持现有状 态的意愿非常强。承担风险的意识也比较强，有从事具有挑战性 的工作的意愿，但是。从整体来分析食杂店经营人员的企业家意41 识不强，向投资较高、规模较大、管理技术较复杂的便利店方向 发展的意愿很弱。按照增田大三的观点 5 来看，食杂店有衰退的倾 向。 第四，食杂店经营人员认为比较重要的前四种经营策略是， “经营商品大众化”，“商品种类丰富多样化”，“延长营业时间”， “自选方式售货”。 这四种策略已经与便利店的商品大众化、3000 品目商品备货、24 小时营业、自选方式售货等几个零售组合特点 不谋而合。预示着食杂店在经营过程中已经或将要向这几种策略 努力。由于法律的不健全，食杂店不重视便利店模式和加盟连锁 模式。食杂店经营人员一般不会向更高级更专业的方向发展，也 不会放弃食杂店经营，这正与其强烈的生计意识相吻合。 食杂店经营人员最重视的是低价格、低服务策略，因为受店 铺资源的限制、资金的限制、经营人员的文化水平限制没有能力 投资、转行。预测其向小型超市发展的可能性最大。其次，随着 食杂店经济实力和经营水平的提高，在现有的经营基础上扩大规 模的可能性会很大。因为高投资、高服务策略是食杂店经营人员 比较看重但没有能力实现的。最后，食杂店向专业店方向、高档 商品店铺、先进的零售业态革新发展是一个比较漫长的过程。这 个过程是伴随着食杂店经营人员文化水平和经营管理水平的提 高、法律法规的完善以及人们道德素质水平的提高而发展的。 信用型策略是本研究得出的新的公共因子，田村正纪和野口 智雄运用同一个量表对日本的中小零售商做测试都没有得到这个 因子。笔者认为原因如下，1 日本诚信商法的作用。正直、诚信的 商业伦理的形成有利于连锁组织的形成，这种商业伦理不会使日 5 一个衰退的零售企业的特征是欠缺事业心，没有成长意识，不去努力地适应环境的变化42 本的中小零售商轻视信用销售。2 目前中国缺少相关的法律法规， 这造成了商人们对加盟关系的不信赖。3 商人之间、商人与顾客之 间缺少诚信，或者可以认为整个社会诚信缺失。后两点解释了食 杂店经营人员对信用型策略的轻视。 最后，大部分食杂店经营人员认为由于竞争的加剧、消费者 行为的变化导致食杂店的前景不容乐观，虽然他们认为加盟连锁 这种组织方式在品牌、货源渠道、资金和管理的援助上有利于食 杂店经营，但是大多数经营人员表态不会加入这种组织，主要是 因为无力支付加盟费用、自主经营权的丢失，得不到相关法律的 保障。 5.2 研究启示 食杂店的前景不容乐观，向便利店方向发展已经被日本的中 小零售们证明是一条切实可行的道路。要向便利店方向发展，食 杂店经营人员需要改变不良的经营习惯，提高自身的文化水平， 有意识地培养企业家意识。 便利店在衡量加盟店时除了考虑地点、周围环境因素和经营 者的素质之外，更要注重加盟者的经营意识。不能只注重门店数 的增加，规模的扩大，更要注重单店的经营业绩。 政府在扶持食杂店时也要考虑经营人员是否具有企业家意识 以分别对待。在鼓励发展加盟连锁便利店时，除了考虑宏观因素 限制之外，不能仅以店铺硬件条件作为衡量指标，还要考虑扶持 对像的软件条件。43 5.3 研究局限与后期研究的建议 5.3.1 研究局限 本研究属于探索性研究，过去并无充分相关的实证研究，因 此本研究存在以下限制。 1 本研究因财力、人力所限，在长春市 5 个行政区内中抽取 了 100 家样本进行调查。所研究的问题又是一个受宏观因素影响 很明显的问题，长春市位于中国北方，是老工业基地。人们的商 业经营意识、人文习惯和南方城市有差异，因此本研究结果对南 方城市的情况可能不具有说服力。 2 由于文献上探讨食杂店加盟便利店可行性标准的研究非 常缺乏，因此本研究有部分假设的理论基础或先前研究证据的支 持可能不很充分。 5.3.2 后期研究的建议 1 今后的研究可以大范围抽取样本如在广州、北京、上海这 样的便利店已经进入的城市取样，把宏观因素考虑在内，把不同 城市的样本作对比研究，那样得出的结论将会更有说服力。 2 理论结合实际，使所讨论的加盟标准进一步细化。44