收货管理与 损耗控制
生鲜商品
生鲜商品物流程序
采购订单
订货
质检收货
储存
加工处理
包装陈列
销售
退货
顾客购买
内部转用
损耗
一、收货管理
（二）生鲜商品验收方法与标准
蔬果的验收方法与标准
水产的验收方法与标准
肉类的验收方法与标准
烘焙的验收方法与标准
熟食的质量检查标准
（一）生鲜商品收货验货程序
（一）收货验货程序
生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行； 供应商必须在订单的有效期内送货； 供应商必须用正确的订单送货； 商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或每日订货的数量，质量必 须符合质检标准、订单标准； 商品送货的运输车辆必须符合商品运输的温度要求，且干净整洁； 商品运输的器皿、用具必须符合卫生的要求； 包装商品：外箱完好，内包装完好，条码有效、保质期标志清楚； 生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品明显分开； 生鲜收货一律是净重收货； 履行完收货手续的商品以最快速度运至楼面，以正确的储存方式储存
收货原则
核查订单/运输工具
确认价格
检查质量
数量确认
双方核对确认
（一）收货验货程序
核查订单/运输工具
确认价格
检查质量
数量确认
双方核对确认
检查订单是否符合收货的要求： 收货日期； 订单号码、店别； 订单状态； 交货数量需大于(含)订单上1/2之订购数； 送货运输车辆的温度、卫生情况
（一）收货验货程序
核查订单/运输工具：
确认价格
检查质量
数量确认
双方核对确认
若属于永续订单，则需要确定收货的价格
（一）收货验货程序
核查订单/运输工具：
确认价格
检查质量
数量确认
双方核对确认
检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准 由生鲜课长负责(或指派经训练人员); 严格按各部门质量标准进行，规格、等级、包装按订单要求进行； 主要通过商品的外观、颜色、气味等感官手段来判断品质是否优良； 检查外包装(纸箱)，检查生产日期、保质期是否符合收货标准； 是否符合卫生检疫标准
（一）收货验货程序
核查订单/运输工具：
确认价格
检查质量
数量确认
双方核对确认
对收货的品种进行数量确认 （称重或点数） 称重要点： 如有容器、篮子等外装物，称重时要将其重量扣除，以净重为准； 称重时以超市收货部现场磅秤数量为准；
（一）收货验货程序
核查订单/运输工具：
确认价格
检查质量
数量确认
双方核对确认
全部商品称重或点数完毕后，双方核对无误并签名确认
（一）收货验货程序
（二）验收方法与标准
蔬果的验收方法与标准
水产的验收方法与标准
肉类的验收方法与标准
烘焙的验收方法与标准
熟食的质量检查标准
（二）验收方法与标准—蔬果
（二）验收方法与标准—蔬果
（二）验收方法与标准—水产。