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边加调料，烤熟即可食用
注意：烧烤时翻滚的频率要高，防止烤焦烤煳
碳烧品种多样，一般分为三类：
一、 常见的肉类：羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、猪肉串、
猪扒、排骨、鸡翅、鸡脚、腊味等
二、 常见海鲜类：球刀鱼、鱿鱼、生毫、青口、虾、蟹等
三、 常见蔬菜类：茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等
烧烤品种不同，所用调料也有区别，可随各人爱好而定，常见通
用的材料有姜、葱、蒜、芜茜、洋葱、红萝卜、柠檬、盐、味精、
鸡粉、酱油、生粉等。而烧烤时间用的作料有：烧烤汁、酱油、
辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。不同的调料烤出的食物也具有不同的
风味
由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意
1、 要讲究食品卫生
2、 没有烤熟的食品不可吃
3、 烧烤时注意碳火的温度，要勤于加碳，加碳后要等到
新加的碳完全燃烧后才可以烧烤
4、 注意不要在风口处不要站人，防止炉中飞出火星伤人
腌制配方
1：肉串类（牛，羊，狗肉类）：
以 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）
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（1）羊肉串料 2 包（90 克），红小豆（细粉）2 克，槟榔
香小 10 克，味精（70-90 克，精盐 36 克，特鲜 1 号 40 克
（武汉产），生姜，香葱（剁细）各 40 克，白糖 7 克，松肉
粉 25 克，红薯淀粉 250 克。 与切好的肉条拌合均匀，腌
泡 15 分钟即可
配方（2）：麻辣臭干料 100 克，味精（99％鲜度）70-90
克，精盐 36 克，特鲜 1 号 40 克，生姜及香葱各 40 克，红
小豆 2 克，槟榔香水 10 克，枸杞水 6 克，白糖 7 克，松肉
粉 25 克，红薯淀粉 250 克，牛肉香精粉 10 克
注意：以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落，不流水为
宜
二，鸡，鸭类：
配方如下：5 公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）90
克，精盐 60 克，味精 90 克，甘菘（细粉）1 克，槟榔水
10 克，特鲜 1 号 40 克，生姜和香葱（剁细）各 30 克，松
肉粉 20 克，白糖 7 克，红薯淀粉 150 克，牛肉香精粉 10
克
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样
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烤出的肉不会太干涩
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤
熟的嫩肉
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，
例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过 30 分钟
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需 3 分钟就可以熟了，不宜烤
太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全
熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜
嫩
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起
来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约
2～3 分钟，鱼片凸起，即可食用
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好
放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好
2.木炭的使用
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燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的
特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好
木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，
火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易
点着。在点火的时候，以一包火种 5 粒而言，一次放进 5
粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭
的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄
黑
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响
到食物的风味
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还
会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受
热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网
架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤
维，若是鱼类便会形成脱皮现象
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口
感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，
可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物。