(4) 酒店的各项经营管理工作，依据预算来进行。每个月各部门执行预算情况如
何，都要有报告报到总经理和驻店经理处，如没有完成预算，要说明是何原因。当
然在执行过程中，不可能与预算完全一致。但是，必须要有预算，有了预算，酒店
从总经理、驻店总经理到各部门经理、各营业点经理，就要十分重视、关心每季、
每月、每天自己部门的生产经营情况。这个预算的分解很细致，涉及到酒店各部门
各营业点，酒店所有水平、服务、管理都在其中
1.1.2工作计划
工作计划是执行经营预算的具体操作上的行动、实施计划细则。为了实现酒店经
营战略，在每一项具体安排上，都必须要有可以实施操作的行动计划，以确保酒店
的经营战略目标有效实现。酒店工作计划具体有以下内容：
（1） 年度工作计划
酒店各部门要根据经营预算，分解制作年度工作计划。总经理和驻店经理对各部
门拟定的年度工作计划，要召集有关方面逐项讨论并确定。年度工作计划包括：服
务质量管理计划、培训工作计划、设备设施计划、安全管理计划、卫生管理计划、
市场营销工作计划、年度内酒店拟开展的大型推销活动安排、餐饮推销活动计划、
多种经营计划。上述计划分三大类，一类是质量管理工作计划、一类是经营工作计
划、一类是行政工作计划。年度工作计划，是酒店一年管理工作的大纲、指针和依
据，有了年度工作计划，酒店的各项管理就有了
明确的目标和方向
（2） 月度工作计划
月度工作计划是短期计划。主要是明确每月质量工作和经营工作的重点。这
是总经理和驻店经理根据全年工作安排、上个月的工作情况和本月工作任务而制定
的工作任务计划。每月底总经理和驻店经理，要认真思考分析本月的经营、质量、
管理工作情况，明确下个月的工作侧重点和具体工作安排。最好用文字
形式将月度工作计划下发各个部门作为指导
（3） 每周工作计划
每周工作计划内容比较具体详细。每项经营接待工作计划安排，有时间、人员、
任务要求等具体内容。一般由酒店驻店经理来考虑安排。每周未，驻店经理要回顾
本周工作情况，下周客情工作预报，策划下周工作安排。每周的工作安排大体有以
下几方面：一是本周经营接待重大活动和有关的团体接待任务的布置安排；二是服
务质量和培训方面的工作安排；三是行政工作方面的计划安排；四是评述上周的一
些情况，对各部门请示的些报告和问题进行解答，对有关工作提出要求等
（4） 每日工作计划
酒店管理工作计划性比较强。许多工作都要提前作准备安排。通过晨会，通报住
处沟通情况，布置当日的工作任务。驻店经理通过这个会议，布置当天的工作计划，
各有关部门的经理就是通过这个会议来接受工作指令，散会以后落实安排当天工
作
（5） 重大活动接待工作计划
酒店经常接待一些重要客人。这种接待要求高、工作细，涉及的部门多、范围广，
需要总经理和驻店经理亲自过问。为了严密有序的完成这些重要接待任务，市场营
销部，要制定接待工作计划报总经理审批，而后下发各有关部门。各有关部门就按
接待工作计划具体实施
1.1.3决策经营
酒店管理职能里最重要、最困难的就是决策经营。一个决策的正确与否，对酒店
的经营是否成功影响很大。决策经营受以下因素的制约：
（1） 经营思想；
（2） 过去决策；
（3） 决策者对风险的态度；
（4） 环境；
（5） 企业文化；
（6） 时间
总经理必须先对有关方面所提供的信息情况和数据对酒店经营作预测分析研究，
在两三个方案中选择最佳方案作出决策，进而实施
1.2组织与领导
怎样才算得上是好的管理？实际上，好的管理应该有好的组织和有好的领导。组
织与领导是酒店管理中的桥梁和纽带。酒店各部门、各岗位、各员工，通过组织与
领导，在统一的目标下高效、有序工作
1.2.1组织机构
酒店要把每个部门的人力、水准、设备、服务通盘考虑进去，制定一个组织图表，
利用这个组织图表来推动每天的管理工作，就会达到高效有序的管理。有如下四个
步骤：
（1） 首先要研究酒店的设备设施情况；
（2） 把酒店的服务水准确定下来。因为设备和水准对于各点上配备人员是否
定24小时服务等是有用的；
（3） 人力和员工配备；
（4） 最后制定一个组织图表。这个图表是代表酒店管理方向的。将来怎样去
管理酒店，就是利用组织图表来推动管理工作的
这个组织是以酒店总经理为首的统一管理体制。在这个组织机构中，要实行总经
理负责制和垂直领导、分级授权管理，一级对一级负责，上级统一发布指示和命令，
下级只接受一个上级的领导，不能多头领导，否则就会造成混乱
1.2.2人员配备
人员配备与组织机构紧密相关。从管理分工角度来说，管理者要考虑属下的人员
数量。要根据服务标准、设备要求、以及管理者对管理跨度的承受能力等因素来确
定
1.2.3领导激励
(1) 各级管理人员要领导、引导、影响、激励员工去努力工作，实现组织目标。具
体工作和任务：
帮助下属认清酒店所处的环境、目标和达到目标的举措；
协调各部门各级员工的行运，以符合组织内部要求；
调动员工积极性，让每个员工更好的发挥聪明才智
(2) 酒店管理者要善用“激励”原则。充分发挥“激励”在完成酒店组织目标的过
程中的重要作用
良好的激励机制可以吸引并保证酒店员工长期稳定为组织工作；
可以发挥员工的技术和才能。充分激励可使员工发挥出80%的潜能；
可以使员工更进一步激发出主动性、创造性和革新精神。相反，如果激励不
当，人才资源流失，积极性得不到发挥，组织目标也难以顺利实现
1.3协调与控制
1.3.1定义：
酒店内部的协调，就是平衡各部门、各方面、各岗位之间的各种关系，使酒店这
个有机统一体的各项活动与物质资源保持一定的比例；使各个部门、各方面都意识
到自己对各其他职能部门可能产生的影响和后果。使收入和支出、生产和经营、物
资供应和生产服务的消耗保持正确的比例
而酒店的控制，则是保证计划目标得以实现的重要手段，是要证实酒店内各项工
作是否都有与既定的计划相符合；是否与下达指令及既定原则相符合。酒店管理，
需要通过协调和控制这两个手段，达成酒店整体利益和整体目标的实现
1.3.2管理控制分类
1、 例外管理
1） 例外管理是对酒店总经理而言的，不是对酒店所有的管理人员都适用
它的目的也是协调和控制酒店经营管理中出现的问题。一个运转比较正常的酒店，
各项操作规格、程序执行较好，各职能管理部门的管理职责也比较明确，各司其
责，那么，总经理的主要精力应放在例外管理上。要研究在正常规范、正常管理
之外的突发事件及在酒店规章制度以外的一些事情。正常的工作由正常组织体系
分级处理。酒店最高行政管理人员要抽出时间研究解决一些疑难问题、未来发展
中可能遇到困扰和突发事件的解决办法等等
2） 酒店的例外管理是多方面的。一个酒店的经营运转，每天都处于流动状
况之中。资金、顾客、物资，包括员工及人们的思想都处于流动状况之下，不断
变化。有些事情不是用常规办法或规定就可以解决的。酒店的经营管理，需要有
灵活的战备。要具有应付各种变化的能力。比如处理客人需求方面，对客人提出
比较冷僻问题时的处理；客人提出目前酒店还不能办到的事情的解答办法；市场。