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健康专题加工肉致癌我们还能吃肉吗23页PPT
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      资料简介
     
    “加工肉致癌”——我们还能吃肉吗?

    据新华社电 世界卫生组织昨日将加工肉制品列为致癌物。

    BBC报道称,世卫组织表示,加工类肉制品例如培根、香肠和火腿等会引发癌症。

    世卫组织报告称,每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。报告还指出,另有有限的证据表明红肉可能致癌。目录

    一,追问两肉

    二,隔空争执

    三,致癌物分级

    四,正确对待一,追问两肉加工肉制品是将原料肉腌制、烧烤、搅拌,加入辅料形成的肉制品,例如盐水鸭等
    加工肉概念红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪
    红肉概念北京时间10月26日晚,世界卫生组织发布报告,将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物,将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物。

    国际癌症研究机构(IARC)报告中称,“每天食用50克的加工肉制品,患结肠癌的风险会增加18%。但如果每天食用100克加工肉,患癌风险就会相应多增加一倍,即增加36%。”
    加工肉风险美国在80年代末通过对相关人群的跟踪观察,进行了大规模的癌症预防队列研究,其样本量在148000份左右

    欧洲在1992年开始进行癌症与营养欧洲前瞻性调查的研究,样本量在478000份左右。

    此外,其它国家也进行过相关研究。IARC对以上在不同年代、不同国家和地区的调查进行整合研究,大量证据都表明食用加工肉和红肉会导致肠癌
    历史疑虑肠癌为发病率较高的一种常见癌症,目前患肠癌人数占全球癌症患者总数10%左右。2012年,全球共有70万人死于肠癌,其中20%发生在中国。

    IARC表示在现有患肠癌的患者中,大概有五分之一的患癌原因可以归结于食用加工肉和红肉,完全不食用加工肉和红肉的人群罹患肠癌风险最低,如果这部分人群停止食用加工肉和红肉,那么患癌病例数量将相应减少
    肠癌出没二,隔空争执中国畜产品加工研究会联合中国食品科技学会在南京农业大学召开记者会,对世卫组织将红肉和加工肉制品列为致癌的报告提出质疑,建议撤销
    中国质疑流行病学研究中的调查对象主要是已经患病的人群,其真实病因并不清楚,仅通过历史回顾方式记录病人饮食情况,缺乏严格意义上的人体量效关系实验,研究方法的科学性和严谨性应受到质疑
    无人体实验研究因为肉制品加工过程中可能产生极少量有害物,世卫组织就错误地将所有加工肉制品列为致癌物,是‘因噎废食’,不符合逻辑。”

    周光宏举了个例子,例如空气中有雾霾,也可能有致癌物,那么按照世卫组织的逻辑,也应该把空气作为致癌物,所以这是不科学的
    结论片面世卫组织的专家们认为,每日进食50克加工肉制品,患肠癌的几率将上升18%,但这个“50克”并没有写明是在什么基础上增加。红肉消费在欧美发达国家占膳食比例高,但在亚洲、非洲等欠发达地区红肉消费比例并不高,所以这个结论站不住脚
    夸大结论三,致癌物分级

    他研究只反映物质是否致癌,并不反映物质致癌风险或致癌能力的大小。肉类加工品被列为1级致癌物,只表明“已经有足够的医学证据和动物实验证明它致癌”,实际上肉类致癌的风险或能力非常低,控制摄入量就好。

    例如:每年3.4万癌症患者的死亡归咎于食肉。

    而每年因吸烟而患癌死亡为100万人,每年因饮酒造成60万癌症患者死亡,每年因空气污染造成超过20万癌症患者死亡
    分级解释

    北美肉类研究所负责人巴里·卡彭特表示:“

    按照国际癌症研究机构的说法,

    你可以上瑜伽课,但不要呼吸空气(污染的空气是I级致癌物),

    也不要坐在充满阳光的窗户旁边(阳光是I级致癌物)

    不要喝葡萄酒或咖啡(分别为I级致癌物和2A级致癌物)

    不要吃烤肉(2A级致癌物)或使用芦荟胶(2B级致癌物)

    而如果你在发廊上班或轮班工作(两者都是2A级致癌),你就该换个工作。”
    荒诞恐慌四,正确对待《中国居民膳食指南》建议平均每人每日对畜禽肉的摄入量为50-100克。

    这个标准是合理的,不必因为世卫组织的言论,而对肉制品退避三舍。“如果喜欢吃肉,可以多吃,每天吃二三两是没有问题的。”

    世卫组织表示,其下属的国际癌症研究机构并未要求人们停止摄取加工肉制品,而是表明,减少这类肉制品的摄入可降低罹患结肠直肠癌风险
    合理膳食
    21
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