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互联网_智能化餐厅日常经营财务管理流程研究_MBA毕业论文DOC

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文本描述
摘要
随着我国经济结构的转型升级,互联网+传统行业已经成为一种发展趋势,智能化
生产和经营深入到实际工作中。在这样的情形下,企业过去的一套财务管理方式逐渐跟
不上互联网技术发展的步伐,需要伴随其发展和改变。具体到餐饮服务行业,互联网+
智能化餐厅的发展,已经使得信息的交流和协调变得更加便捷。新技术的应用使采购、
点单、营销、结算等环节成本更低,效率更高,监控更易。甚至基于大数据技术,能够
实现个性化餐饮订制。在企业的经营模式和消费者消费模式发生改变的当下,餐饮企业
也必定需要一套更加完善和切合实际的财务管理流程,来指导和监督日常事务的运转

目前许多餐饮管理企业都纷纷导入了某方面的智能化管理,例如网上下单,多种支付渠
道等。如何在纷繁复杂的市场环境中设计出一套完整的与“互联网+智能化”餐厅日常
经营匹配的财务管理流程,使各方面业务能有条不絮地开展和起到监督和激励作用,以
高效的运营获得经济效益,并能指导企业在分析内外部环境和变化趋势的基础上,为企
业长期生存和发展作出规划和决策这是餐饮行业管理人员一直追求的目标

本文根据MBA同学创业项目A餐饮管理公司的实际情况,结合其打造“互联网+
智能化”餐厅的计划,从整体流程出发,探索一条适合其发展需要的日常经营财务管理
流程框架。它不仅能够顺应发展趋势来帮助企业打造高效财管网络,而且易于监控和操
作,一些餐厅可以根据自己的实际业务状况进行参考,设计符合自身需求的框架模式

本文在内容模块中又细分为采购、销售、制作出品等,加以详细的分析说明。通过这个
日常经营财务管理流程,我们能发现打造“互联网+智能化”餐厅是大势所趋,一套完
善的财管流程使得经营的效率大幅提升,也为公司战略升级发展打下坚实基础。这样的
流程对于中国餐饮行业的创新升级和转型具有实践参考价值

关键词:互联网+;智能化;餐饮;财务管理流程
I THE RESEARCH ON THE PROCESS OF FINANCIAL MANAGEMENT OF
INTERNET PLUS INTELLIGENT RESTAURANT DAILY OPERATION

—TAKE A CATERING MANAGEMENT COMPANY AS AN EXAMPLE
ABSTRACT
Along with the transformation and upgrading of economic structure, Internet plus
traditional industry has become a development trend. At the same time, intelligent
manufacturing and management go deep into the practice work. In this case, the past set of
enterprise financial management mode gradually couldn&39;t keep up with the pace of
development of Internet technology. It is needed to follow the development and change.
Specific to the restaurant business, the development of the Internet plus intelligent restaurant,
has made information exchange and coordination becoming more convenient. The application
of new telenology will bing lower cost, more efiBcience, easier monitoring with the work of
ordering, marketing, settlement etc. Possibly, based on big data technologies, catering can be
customized. Nowadays, the enterprise business model and consumer spending patterns has
changed. Catering enterprises will surely need a more complete and practical financial
management process, to guide and supervise daily operation. At present, a lot of catering
management enterprises have recommended certain aspects of the intelligent management, for
example, online orders, multiple settlements, etc. How in the complex market environment to
design a set of complete matching with Internet plus intelligent restaurant daily operation of
the financial management process, all aspects of business can be carried out methodically and
supervised and motivated The enterprise will obtain benefit according to efficient operation.
The process can guide the enterprises on the basis of the analysis of internal and external
environment and the trend, plan and decide enterprise^ long-term sxirvival and development.
This is the goals catering industry executives have been pursued for a long time.
The study based on the MBA classmates* start-up project A Catering Management
Company&39;s actual situation, combined with its building Internet plus intelligence n plan of
n the restaurant, starting from the overall process, to explore a daily operations of the financial
management process that is adapt to development needs. It can not only in combination with
developing trend to help enterprises make efficient wealth pipe network, but also can be easy
to monitor and operate. Some restaurants may design their own process according to the
process mentioned of the study. In this study, content modules are subdivided into purchasing,
marketing and producting, etc. Through the financial management process, we discover that
developing Internet plus intelligence” restaurant is the develpoment trend in the near future.
A complete set of financial management process will promote the management efficiency
greatly, and lay a solid foundation for the enterprises’ strategy program. Such a process
provide practical reference for Chinese catering enterprises5 creation and upgrading.
KEYWORDS: Internet plus intelligence; restaurant; catering industry; daily
operation ; Finanial Management Process
in 目录
摘要 I
ABSTRACT II
m- 论 1
1.1研究背景和意义1.2国内外文献回顾 1
1.2.1国内文献回顾1.2.2国外文献回顾1.3研究内容和目标1.4研究思路及方法1.5 研究仓撕和局限第二章互联网+智能化餐厅及其財务管理相关理论2.1餐饮行业的经营特点、经营现状和面临的问题2.2互联网+智能化餐厅的概念、特点与发展现状2.3互联网+智能化餐厅财务管理的相关理论2.3.1成本控制理论2.3.2过程控制理论2.3.3财务分析理论2.3.4日常经营决策理论第三聿互联网+智能化餐厅日常经营财务管理流程设计一以A餐饮管理公司为例13
3.1 A餐饮管理公司简介3.2互联网+智能化餐厅日常经营财务管理流程设计的理念、原则和内容模块3.2.1设计理念 14
3.2.2设计原则 16
3.2.3内容模块 16
3.3采购模块财务管理流程设计
22
3.4销售模块财务管理流程设计
27
3.5制作出品模块财务管理流程设计
31
IV 3.6结算及统计模块财务管理流程设计
34
3.7其他辅助模块财务管理流程设计
36
3.8连锁化餐厅财务管理流程设计
37
第四章互联网+智能化餐厅日常经营财务管理流程的实施条件和实施效果预测一以
A餐饮管理公司为例 38
4.1互联网+智能化餐厅日常经营财务管理流程的实施条件
38
4.2互联网+智能化餐厅日常经营财务管理流程的实施效果预测
39
第五章总结与展望 43
参考文 44
致谢 46
v 广西大学工商理项士学位论文
3&联网+眢能化餐厅曰常後营财务管理流租研究
第一章导论
1.1研究背景和意义
随着社会的发展,互联网对传统行业的影响越发明显。众多行业都在寻求着通过互
联网进行升级或转型,传统餐饮行业也不例外。网上订餐早已成为一种潮流。餐厅的智
能化改造,也是适应新形势餐饮业发展的必要。A餐饮管理公司是一家由MBA同学自
创品牌,利用内部餐饮经验和资源建立起来的创业公司。公司线下餐厅销售自有品牌的
江苏盱眙小龙虾和阳澄湖大闸蟹等特色菜品,经过一年多的发展,在南宁激烈的餐饮市
场竞争中渐渐站稳了脚跟,树立起健康的品牌形象。A公司同时面临着在“互联网+智能
化”餐饮发展大潮下,如何制定出一套适用的,与时代发展相配套的财务管理流程。如
何把传统的财务管理知识与“互联网+智能化”发展趋势的餐厅管理匹配起来如何通
过合理的日常经营财务管理流程使餐厅业务有条不絮地开展和监控本论文作者有幸
作为初创股东之一直接参与到该创业项目,亲身体会和反思“互联网+智能化”餐厅对于
财务管理流程的各方面需求,于是开展这方面的研究分析。通过对相关问题的研究,一
方面帮助提高该餐厅项目的经济效益,另一方面也为互联网+智能化餐厅在国内的实践
发展提供参考

1.2国内外文献回顾
1.2.1国内文献回顾
武瑞营、郝永敬(2013)指出餐饮企业成本构成复杂,有各种不同的泄漏点,涉及
到采购、验收、储存、发料、生产和服务等环节,必须在这些环节中采取科学严格的财
务控制手段。肖文峰(2011)对于餐饮企业内部财务控有独特见解,分别在采购、加工
和营业三个环节进行了问题的分析,相对应地提出了在采购上重点把握数量、价格和质
量,建立完善的验收系统,在加工环节加强物资管控和引入标准成本体系,在销售环节
进行岗位控制和应收账款控制。薛永刚(2014)详细地把餐饮日常经营工作进行了介绍,
从服务、厨房、营销、食材、成本、卫生和安全等方面详细罗列出工作内容。来自国家
信息中心专家委员会的宁家骏专家(2015)给我们详细介绍了“互联网+”的实施背景、
内涵和主要内容,特别结合两会精神和李克勤总理的讲话精神,强调了抓住新一轮科技
1 广西大学工商管理硕士学位论文
2:联网+智能化餐厅日常经营财务管理沈程研究
革命和产业变革的机会,利用互联网和中国的传统行业进行深度融合,利用互联网推进
模式创新、应用拓展、服务创造和资源开发。姜崇斌(2015)为我们展示了互联网大潮
下餐饮管理信息系统应用模块和对应的工作流程,使我们感受到了在新形势下利用互联
网+智能化的技术确实能够加强餐厅的财务管理,提高运营水平和效率,降低成本和提
闻利润

这些书籍和文章在不同角度为我们刻画了餐饮业的特征,面临的问题和形势的转变

随着“互联网+智能化”餐厅的发展,近几年餐饮行业也不断出现新变化,例如手机点餐
越来越受到年轻人的青睐,团购聚餐的方式异常火爆,结算支付的方式从传统的现金或
刷卡交易转向了支付宝、微信等新工具,有些餐厅开始使用机器人服务员和配送员,营
销的手段从传统的报纸电视台电台变成了移动新媒体应用和网红代理


互联网+智能化”餐厅的日常经营财务管理流程也随着技术的发展而相应发生改变

例如在供应链管理上使用了移动互联网进行监控,在销售系统上使用了智能营业报告生
成,在餐厅安全方面使用了远程摄像头监控报警器,不少软件公司也纷纷针对餐饮行业
进行软件开发,挖掘上下游价值链。国内的主要餐饮报刊杂志和公众号对这些变化都有
报道

1.2.2国外文献回顾
Raymond S. Schmidgall, David K. Hayes , Jack D. Ninemeier (2002)在 Restaurant
—书中就餐饮业涉及到的会计账务处理,报表出具,成本费用控制,现
金管理,资产管理等内容进行了说明,对部分日常经营工作流程有详细说明,例如
Delivery Invoices (Food/Beverage products)
Approved Purchase Orders
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.Request for Price
Food/Beverage ReqUI,,,°; Food/Beverage
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Production
Storeroom
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