摘要
摘要
近几年,随着人民生活水平的提高,对于蔬菜、水果和肉类等生鲜食品的需求越
来越大,但生鲜食品都具有易腐性,所以要求无论是运输还是储存过程都要严格控制
温度以保存食物的品质。我国发展冷链物流的时间还较短,各种基础设施设备还不够
完善,冷链率低下导致食品腐朽率低下难以得到控制。国家逐渐意识到发展冷链物流
的重要性,已经出台各种政策促进冷链产业的发展,各知名物流企业也在不断完善其
冷链物流在全国的布局,投入大量资金完善冷运基础设施(冷库、冷藏设备和冷运车
辆),促进冷运行业的快速成长。冷库作为保持各种生鲜食品新鲜度的重要基础设施
得到广泛关注,现代冷库己经不再单单是储存食品的地方,为了满足现代城市对配送
时效与安全的需求,以及生鲜电商仓配一体化的战略需要,冷库正在向低温配送中心
方向转化,这为研宄冷库相关问题提供了契机。而冷库选址研究是所有研宄冷库问题
的基础,这对降低各项成本和提高客户满意度有非常重要的意义。
本文首先系统梳理了国内外关于生鲜食品设施设备选址问题的相关文献,明确了
生鲜食品的定义和特点,生鲜冷链物流的定义、特点和运作流程;生鲜冷库的定义、
分类和特点。其次对冷库选址的原则、影响因素和主要目标进行分析,为确定冷库备
选地址做好准备。然后建立一个双目标模型,既考虑生鲜食品运输时发生的各项成本
最低,又考虑获得最高的客户满意度,研宄客户满意度时会引入客户满意度价值的概
念,研究影响客户满意度价值的各种因素,建立顾客满意度价值函数。最后通过这个
模型解决大连市顺丰冷库选址的实际问题,使用LINGO软件为顺丰的实际选址问题
进行求解,从五个备选地址中选出一个或多个冷库。
关键字:生鲜食品;冷库选址;物流成本;客户满意度
英文摘要
ABSTRACT
With the development of living standards in recent years,people’s demond for
vegetables, fruit and meat is larger and larger. Because fresh food is perishable,we
should control the temperature strictly in the process of transportation and storage to
preserve the quality of the food- It is hard to control the decay rate which is affected by
the late start of Chinese cold chain logistics and unadvanced infrastructure facilities.
Luckily, government has realized the importance of cold chain logistics and introduced
various policies to promote the development of cold chain industry. Some famous
logistics enterprises are also constantly improving the layout of cold chain logistics
throughout the country, investing heavily to build the cold storage, and purchasing
refrigeration equipments and cold transportation vehicles. These measures will be
beneficial to the growth of cold chain logistics. In addition, cold storages get widely
attention as important infrastructures to keep the freshness of all kinds of fresh food.
Modem cold storages are no longer the warehouses which are used to store the food, they
are slowly developing to the low temperature distribution centers and meeting the virban
distribution and service requirements of fresh food e-business. It is important to study the
location problem of cold storages in that it will not only reduce the transportation,
infrastructure and other cost, but also enable customers to obtain higher satisfaction.
This paper firstly reviews relative literature at home and abroad on site selection of
storages and introduces definition and characteristics of fresh food cold chain logistics
definition, characteristics and operation process; The definition of fresh cold storage,
classification and characteristics.
Secondly, analyzes the principles, objectives and factors of cold storages location,
using them to pre-Iocate and deteimine alternative address.
Thirdly, introduces the concept of customer satisfaction value when establishing the
model; studies the various factors that affect the value of customer satisfaction;
establishes customer satisfaction value function, and puts forward a new double target
model combined with the traditional single objective location model.
英文摘要
Finally, employs the model to solve SF EXPERSS cold storages location problem
in Dalian; uses LINGO software to select one or several cold storages from five
alternative addresses.
Key Words: Fresh Food; Cold Storage Location; Logistics Cost; Customer
Satisfaction
大连市生鲜冷库双目标选址研宄
第1章绪论
1.1选题背景与研究意义
1.1.1选题背景
(1)生鲜产品产量高
近几年来,随着技术革新的脚步不断加快,粮食种植以及冷藏技术更是迅猛发
展,人们已经逐渐告别那段物资匮乏的年代,各类生鲜食品进入各家的餐桌,人们
对于生鲜食品的需求也在逐年提高,随之而来的就是各类生鲜食品的产量逐年攀升,
截止至2014年,我国生鲜市场的总产量己经达到11.73亿吨,其中水产品为6461.52
万吨,肉类8706.74万吨,水果26142.24万吨,蔬菜76005.48万吨,与2013年相比
几乎所有产品的产量都有所提高,其中增幅最大的是水产品,达到了 4.69%。表1.1
为2010年至2014年国内年生鲜食品产量:
表1.1我国2010-2014年生鲜食品年产量(单位:万吨)
Tablel.l Our country5s fresh food production between 2010 to 2014
SI
2010
5373.00
7925.83
21401.45
65099.41
2011
5603.21
7965.174
22768.18
67929.67
2012
5907.68
8387.24
24056.84
70883.06
2013
6172.00
8535.02
25093.04
73511.99
2014
6461.52
8706.74
26142.24
76005.48
(2)生鲜食品需求量大,并且客户对食品安全度及新鲜度要求高
据统计,2014年我国水产品市场成交额是5168.09亿元,同比增长9.76%,肉禽
蛋类市场成交额是1328.26亿元,同比增长8.5%,干鲜水果市场成交额是2484.55
亿元,同比增长6.27%,蔬菜市场成交额是6659.91,同比增长5.09%。由此可见,
人们对生鲜产品的需求量大,并且呈增长趋势。
近几年来,由于相关法律法规的不完善以及监管部门的查处力度不够,猪肉、
食盐、奶粉等涉及百姓日常生活的食品安全问题屡见不鲜,各类媒体频发曝光食品
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第1章绪论
行业黑幕,引发公众对食品安全监管的不满,导致公众对国产食品的信任危机。所
以,在人们对生鲜食品需求不断增加的同时,也开始追求更高的食品品质。据统计,
目前公众对生鲜食品相关品质关注程度最高的是其安全性,其次是新鲜程度,其他
关注方面包括了绿色环保、价格、品牌、方便程度、产地等因素。
(3)国内生鲜食品在流通过程中损耗严重
在一些发达国家,果蔬、水产品和肉类的流通率趋于100%,而我国的冷链物流
的发展阶段相较于发达国家,仍处于初级阶段,以2013年我国生鲜食品流通率为例,
果蔬和肉类食品冷链流通率平均水平处于百分之十。冷链率如此低势必会影响生鲜
食品的新鲜度。国外与国内的水产品、肉类和果蔬产品的流通率如图1.1所示:
1〇〇%
23%
1〇〇%
肉类
■■■■■■■
■■■■■■■
■ _外
显示信息，或将命令回显打开或关上。

ECHO [ON | OFF]
ECHO [message]

要显示当前回显设置，键入不带参数的 ECHO。

■麵
果蔬产品
| 5%
0%
20%
40%60%80%100%120%
图1.1水产品,肉类和果蔬产品的流通率
Fig. 1.1 Circulation rates of fresh food
(4)冷库迎来新的发展趋势
传统冷库因为技术以及布局设计方面的欠缺,不能达到保持生鲜食品处于新鲜
状态的最低标准,因此冷库迎来了其发展新机遇:依照各类电商对于生鲜物流配送
仓储一配送一体化建设的战略目标,同时满足现代物流对于生鲜食品配送的时效性
和安全性的需求,冷库正逐步向低温配送中心方向转化。
(5)国家开始重视冷链物流业,出台多项支持其发展的政策和法律法规。
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大连市生鲜冷库双目标选址研究
法律方面,建立供应链环节标准的《食品安全法》将于十月开始实行,政策方
面,《物流业发展中长期规划(2014—2020年)》强调完善冷链物流基础设施的建
设和相关网络构建,满足生鲜食品在整个运输过程中,对于预冷、初加工、冷藏保
鲜、冷链运输环节中对于温度的需求,提升关键节点的冷链基础设施水平,形成重
点生鲜食品集散中心。
1.1.2研究意义
近些年来,生鲜食品的需求量和产量始终处于上升趋势,但由于食品安全问题
层出不穷,使得大家对于生鲜食品的安全度和新鲜度有了更为严格的标准,但我国
的冷链基础设施设备普及率还太低,生鲜食品的冷链流通率连及格水平也尚未达到,
以水果为例,