发展新食品业务 香港中华煤气有限公司 名气廊之火QC小组 小组成员；小组成员；小组成员；小组成员； 部门促导员：姚佩恩 协调员：陈绮婷 促导员：刘瑞颜 组员：张文广林志康 黄嘉慧彭仲光 刘满甜谢保罗 黄永雄罗敏瑛 摘要摘要摘要摘要 香港中华煤气有限公司自1862年成立，以「为客户供应安全可靠的能源，并提供 亲切、专业和高效率的服务，同时致力保护及改善环境。」为企业使命，于1992 年开展「优质服务计划」，希望鼓励前线员工以至管理人员，组成「优质服务小组」 在各业务流程不断革新，持续改善，为各利益相关者提升效益。公司的业务主要 是燃气生产和供应，同时从炉具销售到安装维修提供一站式服务，另外亦开设自 家品牌的餐厅「名气廊」，推广明火煮食。此改善项目正是「名气廊」员工的成果。 中国传统节日如中秋节及农历新年，都对西式餐厅的业务有显著的影响。我们集 团的西餐厅「名气廊」在这些季节的每月营业额只达到正常月份的八成。为改善 现况，小组成员决定以餐厅的优势，在食品业务上发掘更多的机会，目标提令餐 厅的营业额提高两成。 图1、名气廊创新产品-芝士月饼 2009年7月，距离当年的中秋佳节不足两个月，餐厅成立「名气廊之火」小组。 小组成员提出不同建议，希望改善淡季的业务，如重新包装中式名菜、推广合家 欢套餐、悉心布置、举办特备节目及销售月饼等。小组分析过餐厅的优势之后， 决定向芝士月饼这新的产品概念研究。小组最后成功以西式馅料酿入传统的饼皮， 首创芝士月饼。 在过程中，小组成员跨越许多生产、人力、工具的限制，致力开发销售渠道。不 单如此，小组更进一步把今次项目的成功应用到其他外带食物及曲奇礼品上。 总结而言,通过开发崭新节日食品业务市场，为名气廊增加营业额，同时提升员 工士气，增加与客户的联系，在客户心目中的建立亲切形象。 一、小组简介一、小组简介一、小组简介一、小组简介 「名气廊之火」小组在2009年组成，目的是发掘商机提高营业额。小组共有十位 成员，分别是文职员工、餐厅厨师及餐厅服务员。在2010年，小组获公司选为 「最佳小组」之一，更赢得「最佳演绎奖」。 二、问题陈述句二、问题陈述句二、问题陈述句二、问题陈述句 2008年7月至2009年6月期间，西餐厅在有中国传统节日月份的营业额往往是正 常月份的八成，探究如何解决市场困局，增加餐厅营业额，同时提升公司形象。 三、提案背景三、提案背景三、提案背景三、提案背景 餐饮业竞争强烈，加上客户要求愈来愈高，「名气廊」要脱颖而出，必须在食品、 服务、格调和心思上着手努力。 面对市场的许多挑战，「名气廊之火」小组在2009年7月组成，期望可以发掘可 行方法提升餐厅营业额，尤其是在中国传统节日(西式餐饮业淡季)。据统计，淡 季的每月营业额往往只有正常月份的八成。 小组成员首先讨论及分析导致餐厅营业额于传统节日偏低的可能成因，再采取最 可行及最大效益的解决方法。 四、原因分析四、原因分析四、原因分析四、原因分析 小组利用头脑风暴法、鱼骨图(因果图)、力场分析来研究问题及找出有关重点。 (i)鱼骨图 鱼骨图展示所有可能成因。 图2、鱼骨图