摘要
改革开放三十多年来,中国经济腾飞,酒店业如雨后春笋般发展。当前酒店遭
遇到了发展的瓶颈,人力资源是其中一个重要因素。酒店若想稳定长远的发展,就
必须拥有一支知识过硬、能力出众的专业队伍。这支队伍的发展如何,关切着酒店
的命运,这就要求酒店对其不断的投资,而这项“投资”就是我们常说的人力资源
成本。人力资源成本是酒店经营总成本中重要的一部分,管理欠当可能会影响员工
的工作积极性、酒店的整体利润,甚至影响到酒店发展的成败。因此,本文将成本
理论引入酒店人力资源管理中,在充分认识我国人力资源成本的现状上,分析我国
人力资源成本管理存在的问题,提出加强人力资源成本管理的建议,希望起到抛砖
引玉的作用。
本文主要研究的内容:详尽的分析酒店人力资源成本构成,使相关理论更加充
实;本文分别从酒店人力资源成本的管理现状和存在的问题展开分析,归纳了一套
加强人力资源成本管理的方法,使酒店人力资源成本管理更系统、更理性。
关键词:酒店;成本;成本管理;人力资源;人力资源成本管理
第一章绪论
第一节研究背景
一、新劳动合同法对酒店业的影响
《中华人民共和国劳动合同法》自2008年1月1日起正式施行,修改方案于2012
年12月28日通过,自2013年7月1日起施行。由于这部新的法律,实施了多年
的各地劳动合同条例和已确定的劳动关系必须做出重大调整。与此同时,企业人力
资源管理的现有模式、用工成本和方式等都受到了全面的影响,毫不夸张地说在中
国企业界掀起了一阵不小的风波。自从《劳动合同法》实施,新劳动合同法增加了
企业经营成本最为企业界关注。随着新劳动合同法的实行,酒店行业的用工成本肯
定产生额外上升的压力。同时,酒店行业对客服务的一线员工参加社保的个人愿望
不强烈,对于缴纳社保的个人承担部分存在抵触心理;而且,员工与酒店签订劳动
合同也存在着变数,这也构成了酒店用工成本上升的潜在压力。原材料价格从2007
年来持续上升,酒店行业又由于市场竞争激烈加上自身的成本转嫁能力不强,产品
价格很难随成本上升而同比例的提升,同时新劳动合同法增加了用工成本,因此,
酒店的盈利空间肯定要受到一定的挤压,经营的难度大幅度增加。
总而言之,由于新劳动合同法的实行,酒店的通知义务、履行法律规定的义务、
终止和解除合同的附属义务等大幅度增加;酒店的用工成本也将大大提升,辞退劳
动者将会越来越难,违法用工、违法辞工都将面临着法律更为严厉的处罚。面对这
些深刻影响,酒店管理者应该深度思考人力资源成本管理的问题。能不能对酒店人
力资源成本进行更为科学的管理使其降低,已成为现在我国整个酒店行业发展的巨
大课题之一。
二、劳动力市场的供求状况
根据我国主要城市的2012年第四季度劳动力市场供求状况分析报告可以看
出,劳动力市场供需两旺。从各个行业的劳动力需求状况来看,服务业和商业的招
聘需求比重最大,特别是服务业中的住宿、餐饮业和商业中的零售业⑴。根据统计
数据可以着出,劳动力市场需求量最大的20个行业中住宿,餐饮业位列前六,但