设备维养手册（店长操作版）
单元1饮料区
磨豆机清洁
磨豆机校准
咖啡机清洁
咖啡机校准
单元2制冰机
制冰机清洁
制冰机基本保养
单元3制冷设备
常温冰箱
四门冰箱
蛋糕柜冷藏冰箱
冷冻库
冷藏库
卧室工作台冰箱
单元4空调系统
空气幕清洁维护
空调室内机清洁维护
空调室外机清洁维护
单元5小型设备
热水机
果糖机
封口机
捕蝇灯

单元一 磨豆机清洁保养
所用工具：
小毛刷*1
不锈钢勺子*1
一字起子*1
卷筒纸少许

中毛刷*1
内六角起子*1
食用油*1试饮杯
中扳手*1

操作步驟
具體說明

事前準備
洗手

检查设备

检查卫生

检查工具
1．用洗手液洗手，洗至肘腕间，
用清水冲洗干净，参与的水分于
水槽甩干。

2．将磨豆机用湿抹布表面清洁干净并
放至在一个干净平稳的桌面上

工作流程
1.将磨豆机豆槽底部档豆片逆时针
扳动，确保豆槽密合(以阻隔豆粉再次落下)
2．一人按住咖啡机主体，另一人
双手抱住豆槽逆时针转动取出豆槽

3．用不锈钢勺将磨豆机主体中剩余
的咖啡豆取出

4．按下磨豆键将主体机内所残留的
豆粉清空（注意：需用手压住主机漏豆
槽口才可按下否则豆粉会喷洒）

5．关闭机器开关并断开电源

6．记录下主体刻录尺原先的刻度位置
逆时针转动刻度尺至主机右侧

7．取出垫圈后用一字起子以逆时针
方向，拆下固定上刀磨盖
（注意勿将安全开关损坏）
上盖的螺丝（用三个不同的角度
先轻轻翘起，再整体取出上主体上
盖）

8．用起子取出马达刀组处出落粉口上
的螺丝
9．向上轻轻取出落粉口导槽和弹片
10．将出粉口导槽的残余豆粉清洁干净

11．用记号笔加深上刀组齿轮标记并
在主体上标明相对应的记号

((
(

12．以逆時鐘方向轉出上刀片
並用毛刷等清洁表面
（注意当把上刀组放置桌面事必须刀头
向上以免损坏刀头）

13．再用毛刷清洁主体內部下刀片表面