提供品质、服务、清洁 －－利用楼面管理工具 有效管理楼面 优良营运 品质 服务 清洁 协调人员，设备，物料从而达至畅顺、稳定及高效之营运 课程目标 观察需改进的机会点, 并排列出其优先次序 决定最佳的立即行动解决方案 提供安全美味的食品 运用值班管理工具来提高值班管理成效 利用楼面管理工具管理楼面 值班管理手册 营运检查手册 当班时…… 决定 决定 决定 决定 决定 做出决定时 不论其大小 都遵从一致的程序 消极经理 容许餐厅自动带领 不作出任何改变 当班时没始没终 积极经理 及时采取改变 快速做出改变 建立改变态度 随时随地醒觉 做 决 定 决 定 程 序 观察 排列优先顺序 作出决定 沟通 决 定 程 序 沟通 有效沟通对工作完成重要性 回想曾经学习的沟通技巧 “每天下班后, 你会因讲话过多, 而感到很累, 但不会因工作而感到疲倦。” 决 定 程 序 观察 排列优先次序 作出決定 观察 嗅觉 听觉 味觉 触觉 值 班 管 理 活动一 你观察到吗？ 巡视内场时经理没戴帽子。 捡起了一只脏杯子，然后将其放回原来的地方。 调制时间到期的肥牛片还在内场放着。 冷冻库的门敞开着。 没有洗手液；员工无法洗手 不锈钢小勺放在了份盆外面。 女员工用手摸马尾辫。 衬衫没有系扣子。 把脏抹布放在干净的桶内，或者把干净的抹布放在没有更换消毒液的桶内。 油条没有适当地滴油。 哪些涉及食品品质和食品安全？ 经理对食品安全应负哪些责任？ 为什么食品安全职责如此重要？ 在问题清单上，哪些需要立即加以关注？ 习惯成自然 决 定 程 序 排列优先次序 排列优先次序 影响到他人的安全 - 食品安全 - 工作区域 (雇员及顾客的人身安全） 排列优先次序 影响到生产或提供高品质的产品 排列优先次序 顾客舒适及方便 排列优先次序 餐厅外观与功能 排列优先次序 活动二 活动二排列优先次序 豆浆在煮浆机的保存时间超过30分钟。 有顾客找经理。 油条炸制不标准。 地面不干净。 员工没有洗手就上班。 内场排风机坏了。 小笼断货。 外围灯箱坏了。 大堂地面有打翻的豆浆。 那些可以授权？那些一定要亲力亲为？ 活动三 群策群力 「我犯了许多错误, 但同样的错误我从不出现两次」 活动四 从错误中吸取教训 预防 根本原因 五个为什么 午餐高峰时段油条报废很多 为什么 员工操作不标准 为什么 操作此岗位的员工是新员工 为什么 带训他的训练员去公司办事了 为什么 为什么 公司财务要报表 昨天的经理没有执行正确的收银机操作，报表无法打印 五个为什么 活动五 为什么 决 定 程 序 观察 排列优先顺序 作出决定 沟通