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门店RVR评估表090531版
门店： 拜访日期：// 时间：: 评估人：
外观环境（10分） 收银 （30分）
1 店外门口区域地面清洁（无烟蒂、垃圾） 1 1 员工穿戴整齐并佩带铭牌、服装仪容标准 1
2 店外沿街玻璃区域地面清洁（无烟蒂、垃圾） 1 2 在顾客进店3秒内招呼顾客，用亲切友善的口吻使用欢迎语 3
3 店外招牌整洁无破损 1 3 微笑并目光注视顾客并询问内用或外带 3
4 对外宣传物品张贴正确、整洁无破损 1 4 接受点餐并建议性销售（点购饮料时需询问冰热、甜度） 3
5 大门清洁、玻璃无手印 2 5 重复点餐并告知金额 3
6 沿街玻璃清洁无手印 1 6 结账找零 3
7 照明设备的运作正常（雨天及天黑时应开启） 1 7 配餐及包装正确 3
8 检查门店周日清的执行情况 2 合计： 8 呈递并致欢送词 3
面包陈列区（20分） 9 接待顾客的时间≤60秒，顾客在柜台前的等待时间≤3分钟 3
1 员工穿戴整齐并佩带铭牌、面包师傅的服装仪容标准 1 10 POS系统设备运作正常、清洁且维护良好 2
2 地面清洁无污迹 1 11 餐牌及柜台宣传物品整洁无破损、张贴正确 2
3 面包陈列盘、提篮、面包夹清洁及维护良好 1 12 播放公司规定的标准音乐，且音量适中 1
4 灯光、墙壁、天花板、面包陈列柜的清洁与维护良好 1 合计：
5 装饰物品及宣传品的摆放恰当，清洁及维护良好 1 咖啡、饮料 、备茶区（20分）
6 垃圾桶清洁无溢出、抹布清洁无油腻 2 1 员工穿戴整齐并佩带铭牌、服装仪容标准 1
7 指定时段安排试吃人员适时为顾客介绍产品 1 2 咖啡、饮料制作流程符合标准（至少检查2种产品） 3
8 常温蛋糕陈列柜清洁及维护正常，温度记录标准 2 3点餐完毕10分钟内拿到饮料 2
9 面包成品摆放整齐并符合岗位操作手册标准 2 4 饮料交给顾客时再次确认数量与正确性 2
*10 常温蛋糕、吐司在保存期内并摆放符合先进先出 2 5 亲切提醒客人拿吸管、糖包、奶球等配料 2
11 面包铭牌摆放及时、位置正确、且维护良好 1 *6 各种原料在保存期内并先进先出 3
12 面包区员工亲切有礼、且能主动协助顾客挑选产品 1 7 所有设备及器皿齐全、运作正常、且维护良好 2
13 出品面包时按标准齐声招呼：“新鲜面包出炉哟！” 1 8 地面清洁无污迹 1
14 面包出货表内容记录及时、正确 1 9 垃圾桶清洁无溢出、抹布清洁无油腻 2
15 当客人离店时，应立即致欢送口号“谢谢光临请慢走！” 1 ﹡10 值班主管试饮每桶备茶确认品质 2
16 面包柜翻板门及时关闭 1 合计： 合计：
蛋糕、外送、顾客用餐区 （20分）
1 员工穿戴整齐并佩带铭牌、裱花师傅的服装仪容标准 1 9 外带蛋糕包装标准、配件摆放正确 1
2 蛋糕柜陈列架、玻璃、滤网、鳍片清洁且维护良好 1 10 堂食蛋糕托盘内摆放标准、配件正确 1
3 蛋糕陈列柜摆放整齐、符合岗位操作标准 2 11 垃圾箱清洁无溢出、抹布清洁无油腻 2
4 蛋糕陈列柜内2杯水放置正确、温度记录标准 1 12 灯光、墙壁、天花板清洁且维护良好、桌椅排列整齐 1
*5 员工随手关门（蛋糕陈列柜）、效期正确、注意先进先出 2 13 顾客离开后及时收起托盘及饮料杯并清洁桌面 2
6 蛋糕铭牌摆放位置正确、且维护良好 1 14 指定时段安排人员适时为顾客介绍产品 1
7 接听外送电话用语符合标准 1 15 出品蛋糕时按标准齐声招呼：“新鲜蛋糕上市哟！” 1
8 蛋糕订单填写标准、流程正确 1 16 当客人离店时，应立即致欢送口号“谢谢光临请慢走！” 1
合计： 合计：
门店经理： 值班经理：
时段营业额： POS开启数量 123
管理组/服务组位置安排：恰当需改进
意见
行动执行日期 负责人 追踪人
备注： 1、各项目的评分为‘零分’或‘满分’，并不存在‘半分’的情况。
2、总计满分为100分, 得分80分或以上为此部分合格线
3、请注意带“*”的项目。如带“*”的项目有‘零分’， 即使分数达到80分，也视为不合格。
