压力锅基础知识 大商集团河南超市总公司 锅的产生及发展 锅基本分为三种：一种是铸铁的，一种是熟铁的 ，还有一种是不锈钢的。 铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，这种铁锅比 较厚，比较重，受热均匀，不糊锅，应该是所有 锅当中最适合炒中国菜的锅了。 说起这种铸铁锅那可是历史悠久了，大概从春秋 战国出现了铁器之后，首先进入生活用品的东西 就应该是这种铸铁锅了，中国人已经使用了两千 多年了。 傘据史书记载，武则天最喜欢 吃用这种铁锅炒的菜了，拿 武则天的话说，就是“肴味 适于口”。 傘当时皇宫里最贵重的铸铁器 皿只有两个，一个是摆放在 院子中间防火用的大铁缸， 一个是御膳房里做饭炒菜用 的大铁锅。 傘文化大革命以后开始吃大锅 饭，食堂使用的就是铸铁锅 ，大个的铸铁锅直径能达到 两米左右，炒菜用的铲子是 木把大铁锹。 生铁锅 熟铁锅 熟铁锅是制铁工艺进步的产 物，大量生产应该是清末以 后的事情了，清代皇宫御膳 房为皇帝做饭用的锅就是这 种锅和上面说的铸铁锅。 国内饭店餐馆使用的铁锅就 属于这种熟铁锅。 现在加拿大唐人街越南人店 铺里卖的真正铁锅就是这种 熟铁锅。 这种熟铁锅都是手工打制的 ，这种熟铁锅相对于铸铁锅 薄很多，也轻很多，缺点是 比铸铁锅容易糊锅。