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文苑快捷酒店餐饮部SOP标准运转程序DOC(64页)

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文本描述
文苑快捷酒店
标准运转程序
餐饮部

文苑快捷酒店
标准运转程序
(餐饮部)
序号 内容
FB-01餐厅经理职务说明
FB-02/06 餐厅各岗位职务说明
FB-07/09 管事部各岗位职务说明
FB-10/11 自助早餐的服务程序
FB-12送水果及酒店礼品的程序
FB-13/16 餐厅酒吧的设置、酒水的出品标准
FB-17/23 餐厅的零点摆台、餐厅的晚餐接待
FB-24/26 传菜部工作程序
FB-27餐厅与酒店工程部的沟通
FB-28餐厅厨师长的岗位职责
FB-29/33 厨师各岗位职责
FB-34/35 厨房冷菜间的卫生规范标准、冷菜的制作程序
FB-36/37 厨房热菜间卫生规范标准、厨房热菜的烹调程序
FB-38/50宴会厅服务程序及管理
FB-51/62 托盘的正确使用、如何上凉菜,更换烟缸及骨碟

部门:餐饮部 分部:餐厅

序号:FB-01主题:餐厅经理岗位职责

工作目标:
负责酒店用餐来宾的接待、服务,带领员工作好各项用餐服务工作。不断提高工作效率和服务质量,以优质的接待服务竖立酒店良好的对外形象,给宾客留下美好的用餐印象。

职责
内容

负责担当酒店指派的工作

管理餐厅、厨房日常工作处理

1制定并完成各项餐饮业务推广计划。

2 处理即时性问题及客人投诉。

3与客人建立良好的客户关系。

4建立良好公共关系、客户档案,汇总存档。

5签署、阅读并协助呈报酒店下达的相关文件。

6负责计划及组织各餐厅的员工业务培训。

7评估各员工工作表现,激励各级员工的士气。

8制定餐厅的标准服务程序,保持高度性优质服务。长期提供属下员工在职培训,保持服务水准
9编排员工排班,合理安排内部各项工作
10协调餐厅、厨房、管事部及各部门之合作关系。

11协助制定及落实执行全年餐饮推广活动,并按期执行。

12协助处理餐厅、厨房人事问题,如奖励、处罚、调动、升职等。

13落实执行酒店所制定的规章制度。

14协助编制酒水牌、菜单,并负责监察及控制饮品、食品的成本标准。

15落实确保餐厅及后堂区域各项设施的情节及卫生情况符合指定标准。

16每日做工作报告向总经理书面汇报营业收入、人员状况、客人意见和建议。

17每周做本周工作总结及下周计划工作
18落实餐厅各项日常工作及制度
19加强培训督导,稳定餐厅服务质量
20严格监督酒水、食品出品质量及成本控制
21加强对外的宣传,组织员工作好销售工作

文苑快捷酒店
标准运转程序

文苑快捷酒店
标准运转程序
部门:餐饮部 分部:餐厅
序号:FB-02 主题:餐厅领班岗位职责
工作目标:
配合餐厅经理作好员工工作分工,工作监督,以身作则,树立良好工作榜样。认真及时传达上级下达的各项工作。针对实际工作情况,对员工进行相应培训。

职责 内容
负责协助餐厅经理日常工作1负责协助经理检查员工每天之出勤、仪表及卫生情况。

2协助经理检视营业前之预备工作。

3在餐厅当班时负责招待客人,带动
员工服务,提高服务质量。

4在当班时主动招待客人及促销酒水,
使酒店增加收益。

督导及协助员工之正确服务程序,严格5合理调配下属之工作,并负责检查督导。

执行酒店之规章制度6当值时随时为客人服务制订菜式及推销
时令菜牌或滞销食品,向上级提供反映客
人之意见。

7协助经理与员工之沟通,提供员工工作之
意见。

在餐厅当值时随时协助下属工作,经常8严格执行并带动员工严谨餐饮部之服务
检视服务员工作程序及标准,确保餐厅 程序及标准。

正常运转及对客服务质量9须服从上述服务及职责范围各条款以外
之合理任务指令。

文苑快捷酒店
标准运转程序
部门:餐饮部 分部:餐厅
序号:FB-03主题:餐厅领位岗位职责
工作目标:负责安排客人就坐及欢送客人,作好预定记录工作,熟悉餐厅情况,并予以介绍。根据实际情况,积极推广酒店其他营业设施,以良好的形象、优质的接待赢得顾客好评。

职责 内容
负责带领及安排客人入昨或欢送客人,1熟悉餐厅内各座位、厅房位置及座位数量。

安排订座2每日了解当天之订位,准确引领客人。

3熟悉接听每一订座之电话,清楚明确填写
在订座本上及清楚列明客人之特别要求。

4保持个人仪容,礼貌引领客人入座或欢送
客人离开。

5协助服务员随时收集客人意见向经理汇报。

6在客人等候座位时,礼貌解释并建议客人
等候,或推荐客人到其他餐厅用餐。

7熟悉酒店内各项设施,随时解答客人之咨
询,推销酒店各项服务设施。

8与餐厅服务人员保持良好关系,确保餐厅
运作。

9除须熟练本职工作以外,还应具有服务员
对餐厅各座位及厅房清楚了解的业务知识。

10每天在营业前,细心留意订座之位置及可
供他人入座之数量,适当安排入座确保增
加餐厅营业额,闭餐后做好当日餐厅客情
人数,营业收入之统计工作。

11确保餐厅接待处保持清洁整齐。

12须服从上述服务及职责范围各条款以外之
合理任务指令。

协助宴会预定随时为客人提供订位服务,
如有需要,协助餐厅内之运作