一、Q.S.C标准 3
二、咖啡 3
（一） 咖啡简介 3
1. 历史上的起源 3
2. 咖啡的种类 4
3. 咖啡的产地及特性 6
4. 低因咖啡 6
5. 保存咖啡的基本点 8
6. 咖啡的冲调 9
7. 选咖啡豆的四种必要因素 9
8. 关于制作咖啡的几点知识 9
9. Espresso是什么？ 10
三、主要的几种咖啡 10
四、半自动咖啡机的使用 13
五、半自动咖啡机的保养 13
六、奶沫的打制方法 13
七、食品中毒与感染 14
八、常用单位制换算 15
九、吧台设备用具及杯具 18
（一） 设备 18
（二）用具 18
（三） 杯具 19
十、茶类 19
（一） 红茶 19
（二） 花草茶Herb 20
十一、酒 24
（一） 六大基酒 24
1. 白兰地 24
2. 威士忌 24
3. 金酒 25
4. 朗姆酒 26
5. 特其拉酒 26
6. 伏特加 26
7. 利口酒 27
（二） 鸡尾酒 28
1. 鸡尾酒特点 28
2. 葡萄酒 29
3. 啤酒 30
十二、软饮料基本知识 31
1.新鲜牛奶 31
2.乳饮 32
3.发酵乳饮 32
4.冰淇淋 32
十三、 吧员岗位职责与工作内容 33
十四、 吧台早晚班工作流程 34
（一） 吧台早班岗位工作程序 34
（二） 吧台晚班岗位工作程序 36

Q.S.C标准
Q：品质和声誉永远是我们的生命线，是每一位员工都必须努力维护的
我们在合理价格的基础上保持最高的质量标准。埃尔的食品饮料都经过严格的挑选，每一项食品都经过精心开发，最终呈现优良的品质。所有这一切都离不开你的支持。所以，我们的生命线依赖于你所提供的产品和服务，请你经常的检查自己制作的产品和提供的服务。如果产品有问题，就不能提供顾客，而因立即报告你的值班经理。如果服务有问题，就必须马上改正，尽我们最大的努力满足客人的需要。

S：埃尔提供高效率的，彬彬有礼的服务。

微笑，是埃尔人最美丽，最吸引客人再次光临的常胜法宝。顾客是我们取得成功的重要的因素，失去顾客也就失去了我们继续发展的源泉。其实，彬彬有礼并不难做到，以自己希望别人对待自己的态度去对待每一个人尤其是每一位客人，就会发现我们的客人也会礼貌的对待你的工作。同时提供高效率的而又优质的服务有时是困难的，但只要你愿意去实践，展示你的最真诚的微笑、记住你培训要求就可以做到。光阴不同之处正在于此。

C：清洁干净是埃尔吸引客人再次到来的另一重要因素。

当我们的客人享用着美味的食品时，看着我们的咖啡馆保持着清洁清新的环境，必然更增添一份喜悦与享受之感。其实：你也会觉得这样的环境也是我们每天工作感到舒适和愉快的重要源泉。只有全体工作伙伴每一天全力以赴把我们的咖啡馆里里外外，包括平常我们忽视的卫生死角，难以打扫的窗户和洗手间等各个角落都做好清洁并保持舒适，才能使得我们的工作环境更加美好。

二、咖啡
咖啡简介
历史上的起源
真实的历史探寻根源中，咖啡如何被人类发现而利用，已经是考证困难。 但是这占了全世界贸易第二大 的产品，在阿拉伯人及伊索比亚的传说中，却有着一个广被大众流传的故事，据说在公元约五世纪左右，有个 牧羊人叫做 Kaldi ，Kaldi 以放牧羊群为生，有一天黄昏在他要召集羊群回家的时候，赫然发现他的羊活蹦 乱跳，并且狂舞、互向撞击，本来 Kaldi 以为他的羊群中邪了，后来过了几个小时之后，羊儿们又恢复了平 时的状态。隔天，在他放出羊群的同时，羊群立即冲到放牧地的灌丛中，吃食树上所结的红色果实，于是 Kaldi 就带着戒慎恐惧却又好奇的状态下，摘取了几个红果子来吃，顿时发现精神充沛，所有的倦怠感都消 除了（见图零）。之后 Kaldi 就把这件事情告诉他父亲，经过街坊邻居的流传之后，「红色果子」的盛名也传遍了整个 国内，于是「红色果子」也就成为了阿拉伯世界中，重要饮食文化的一部份。而直到将近公元十世纪，才由 一位阿拉伯医生在印刷品之中提到「咖啡」。而这「红色果子」即是咖啡。

咖啡的种类

目前市场上主要有三种咖啡的种类，分别为阿拉比卡种咖啡(Coffee Arabica)及罗布斯塔种 (Coffee Robusta)咖啡(别名又称刚果咖啡)、利比亚种(Coffee Liberia)咖啡。

阿拉比卡咖啡 (Coffee Arabica)
原产于北非衣索比亚( Ethiopia )，本种的咖啡广泛大量栽植于中南美巴西、哥伦比亚、巴拿马、非洲 衣索比亚、肯亚、亚洲印度尼西亚、越南等地，其质量为三种咖啡中最优良的。产量大概占了全世界的 四分之三。

阿拉比卡发源于衣索比亚的高地，是一种中、低产量，又相当娇弱的植物。由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件─至少高于海拔500/600至2000公尺以上的高地气候，适合于日夜温差大的地方，湿度低，排水好的土壤。高度愈高，咖啡豆烘培出来的质量愈好。此品种咖啡因含量较低 (1.1 - 1.7％)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿,形状椭圆，沟纹弯曲。

它可以长到5~6公尺左右的高度，但为商业目的栽培的咖啡树，都修剪在1.5~2/3公尺高。由阿拉比卡咖啡豆所制成的咖啡具有强烈、复杂的气味，会让人不禁想起鲜花、水果、蜂蜜、巧克力、焦糖或者是烤面包的香味；由于阿拉比卡的质量优异、气味香醇，因此价格要比其强烈、粗犷的表亲来得高。

2. 罗布斯塔咖啡 (Coffee Robusta)
原产于中非