论文摘要
随着北京城市化进程的加快、经济的发展，垃圾围城成为我们日常生活中较
为关注的话题。而餐厨垃圾作为城市生活垃圾的一种，因为其含水量大、有机质
含量高，具有易腐性、易臭性、污染性、致病性等特点，其处理已经成为备受重
视的社会问题。

随着科学技术的发展，一些企业通过资源化、无害化的方式处理餐厨垃圾，
并将产生出的资源化产品进行销售获取利润，形成餐厨垃圾处理产业。然而该产
业在发展过程中面临供应链物流问题。

本文首先通过分析北京城市餐厨垃圾处理供应链物流各个环节现状，得出前
端收集质量低且存贮容器不统一、中端无法收到足够餐厨垃圾且单位运输成本
高、终端处理耗能高且处理和运输节奏不匹配、末端资源化产品价格高且销售渠
道狭窄等问题。然后以 G 公司为例，结合海淀区拟建设的西二旗餐厨垃圾处理
厂，从如何发挥餐厨垃圾处理企业在供应链物流中的核心地位出发，提出各环节
的优化解决方案。并将其推广至全市餐厨垃圾处理行业。

餐厨垃圾无害化、资源化处理是有助于改善城市环境、减少人身健康威胁的
重要产业。北京城市餐厨垃圾处理供应链物流优化研究，有助于促进该产业健康
快速发展，真正减少餐厨垃圾对城市环境以及人身健康的危害。

关键词：餐厨垃圾 供应链 物流 优化

Abstract
With the speeding up of urbanization process and the development of economy
in Beijing, garbage becomes more focus on topics in our daily life. The food wastes as
a kind of urban living garbage, because its high water content, organic matter content,
perishability, easy rotten, polluting, pathogenic characteristics, its processing has
become the importance of social problems.
With the development of technology, some enterprises through recycling,
harmless treatment ways of food wastes, and will produce the products for sale,
forming of food wastes treatment industry. However, in the development process of
the industry is faced with the problem of supply chain logistics.
This paper through the analysis of the Beijing city of food wastes disposal supply
chain logistics each link, it is concluded that the front collection quality low and do
not have a unified storage container, in the middle can not receive enough food wastes
and high cost of the unit transportation cost, the terminal handling processing of high
energy consumption and transportation rhythm don't match, the end product recycling
prices are high and narrow issues such as the sales channels. Then to G company as
an example, the combination of Haidian district plans to build Xierqi food wastes
station, from how to play to food wastes processing enterprises in the core position in
the supply chain logistics, each link of the optimal solution is put forward. And
promote it to the food wastes treatment industry.
Food wastes harmless and recycling treatment is help to improve the urban
environment, reduce the health threat of important industry. Food wastes of Beijing
city disposal supply chain logistics optimization research, help promote the rapid and
healthy development of the industry really reduce eat hutch garbage on the urban
environment and human health hazard.
Keyword: Food wastes Supply chain Logistics Optimize

1 引言
1.1 论文的研究背景
1.1.1 城市餐厨垃圾已经成为严重的社会问题
2011 年的中国内地城市化率首次突破 50%，达到了历史性的 51.3%
①
，这意味着
中国城镇人口首次超过农村人口，城市化进程进入关键发展阶段，国民经济呈现了
跨越式发展，居民生活水平大幅提高。北京作为中国的首都，政治文化中心，其城
市化进程以及经济发展水平远远高于全国平均水平，2013 年城市化率已经高达
86.23%
②
。

然而随着北京城市化进程持续快速发展以及城市人口高速增长，除了推进北京
经济发展方式转变、提升北京在国际以及国内的影响力以外，还加速了北京城市交
通拥堵、环境恶化和雾霾天气等城市病问题的恶化，更为重要的是这样的变化使得
北京城市每天产生大量的生活垃圾。根据北京市 2012 年度统计年鉴资料显示，2011
年全市生活垃圾产量为 634.35 万吨，平均每天产生生活垃圾产量为 1.74 万吨。按
照中国生活垃圾平均密度 0.488 吨/立方米计算，北京城市每年将产生 1300 万立方
米的生活垃圾，平均每 55 天可以填满一个昆明湖，或者每 83 天将全长 100 公里的
五环路主路埋在一米高的垃圾山下。因此随着北京城市化进程的不断加快，北京城
市人口的不断增加，北京城市居民的生活水平不断提高，北京城市生活垃圾产生量
不断加大，北京城市正面临严重的垃圾围城问题。

垃圾围城不仅是环境问题更是社会问题，而其中的餐厨垃圾问题则是重中之重
的问题。根据最新的统计估算结果，北京城市餐厨垃圾产量为 2524 吨/日
③
，是城
市生活垃圾中一种特殊的、长期占据超过 10%比重的垃圾。同时因为其含水量大、
有机物含量多，导致其易腐性、易臭性、污染性、致病性等特点，日益增长的日产
生量，以及在“疯牛病”“非典”等重大事件的影响下，那些由宾馆、饭店、食堂
等餐饮行业企业产生出来的剩菜、剩饭及其他成分组合而成的餐厨垃圾，已经成为
严重的社会问题。