摘要
改革开放三十多年来,中国经济腾飞,酒店业如雨后春笋般发展。当前酒店遭
遇到了发展的瓶颈,人力资源是其中一个重要因素。酒店若想稳定长远的发展,就
必须拥有一支知识过硬、能力出众的专业队伍。这支队伍的发展如何,关切着酒店
的命运,这就要求酒店对其不断的投资,而这项“投资”就是我们常说的人力资源
成本。人力资源成本是酒店经营总成本中重要的一部分,管理欠当可能会影响员工
的工作积极性、酒店的整体利润,甚至影响到酒店发展的成败。因此,本文将成本
理论引入酒店人力资源管理中,在充分认识我国人力资源成本的现状上,分析我国
人力资源成本管理存在的问题,提出加强人力资源成本管理的建议,希望起到抛砖
引玉的作用。

本文主要研究的内容:详尽的分析酒店人力资源成本构成,使相关理论更加充
实;本文分别从酒店人力资源成本的管理现状和存在的问题展开分析,归纳了一套
加强人力资源成本管理的方法,使酒店人力资源成本管理更系统、更理性。

关键词:酒店;成本;成本管理;人力资源;人力资源成本管理
Abstract
Thirty years of reform and opening up, China's economic take-off, the hotel industry
such as bamboo shoots after a spring rain as development. The current hotel encountered
to the development bottleneck,human resource is one of the important factors.
Development of the hotel to the long-term stability, it must have been qualified,qualified
and professional team. How to develop the team, concerned about the fate of the hotel,
which requires the hotel on the continuous investment, and the investment is what we
often say that the cost of human resources. The cost of human resources is an important
part of the total cost of hotel management, management of place may affect the profits of
the whole work enthusiasm, hotel staff, and even affect the success or failure of the
development of the hotel. Therefore, this paper will cost theory into the hotel human
resources management, in the fiill understanding of the status quo of China's human
resources cost, analysis of tibe existing human resource cost management problems in our
country, put forward to strengthen the human resource cost management proposals,
hoping to play a valuable role.
The main contents of this paper: analysis of the hotel human resources cost in detail,
make the theory more substantial; this paper launches tiie analysis from the hotel human
resources cost management status mid problems, summed up a set of strengthening the
human resource cost management method, make the hotel human resources cost
management more systematic, more rational.
Key words: Hotel; cost; cost management; human resources; human resource cost
management
第一章绪论
第一节研究背景
一、新劳动合同法对酒店业的影响
《中华人民共和国劳动合同法》自2008年1月1日起正式施行,修改方案于2012
年12月28日通过,自2013年7月1日起施行。由于这部新的法律,实施了多年
的各地劳动合同条例和已确定的劳动关系必须做出重大调整。与此同时,企业人力
资源管理的现有模式、用工成本和方式等都受到了全面的影响,毫不夸张地说在中
国企业界掀起了一阵不小的风波。自从《劳动合同法》实施,新劳动合同法增加了
企业经营成本最为企业界关注。随着新劳动合同法的实行,酒店行业的用工成本肯
定产生额外上升的压力。同时,酒店行业对客服务的一线员工参加社保的个人愿望
不强烈,对于缴纳社保的个人承担部分存在抵触心理;而且,员工与酒店签订劳动
合同也存在着变数,这也构成了酒店用工成本上升的潜在压力。原材料价格从2007
年来持续上升,酒店行业又由于市场竞争激烈加上自身的成本转嫁能力不强,产品
价格很难随成本上升而同比例的提升,同时新劳动合同法增加了用工成本,因此,
酒店的盈利空间肯定要受到一定的挤压,经营的难度大幅度增加。

总而言之,由于新劳动合同法的实行,酒店的通知义务、履行法律规定的义务、
终止和解除合同的附属义务等大幅度增加;酒店的用工成本也将大大提升,辞退劳
动者将会越来越难,违法用工、违法辞工都将面临着法律更为严厉的处罚。面对这
些深刻影响,酒店管理者应该深度思考人力资源成本管理的问题。能不能对酒店人
力资源成本进行更为科学的管理使其降低,已成为现在我国整个酒店行业发展的巨
大课题之一。

二、劳动力市场的供求状况
根据我国主要城市的2012年第四季度劳动力市场供求状况分析报告可以看
出,劳动力市场供需两旺。从各个行业的劳动力需求状况来看,服务业和商业的招
聘需求比重最大,特别是服务业中的住宿、餐饮业和商业中的零售业⑴。根据统计
数据可以着出,劳动力市场需求量最大的20个行业中住宿,餐饮业位列前六,但