上海美食广场市调报告 谨呈： 引入—90年代 形成原因： 在大陆引入美食广场这个概念最早是上世纪90年代初从外资百货商场（百盛，太平洋）开始 特点： 统一规划、统一招商、统一管理、分块经营，以统一收银，以点数抽成形势经营 代表商家：大食代 当时国内连锁快餐的品牌和数量都不多，主题餐厅和异国风味餐厅更是非常稀少，美食广场凭借着新鲜独特的口味和众多的可搭配选择以及现代化时尚的装饰立刻一炮而红甚至一度成为时髦的中高档餐饮代表，国内各大商场也纷纷如法炮制在自家商场顶楼设置美食广场,当时的美食广场通常位于商场的顶楼且规模庞大 此时属于粗放型型市场，对管理以及装修各方面专业度仍需要加强 瓶颈时期—2000年以后 2000年以后，上海美食广场的发展遭遇了发展瓶颈。一方面各类连锁快餐和主题餐厅发展迅速，另一方面中型百货商场纷纷倒闭，大商场又纷纷开始升级提档以提升坪效。美食广场纷纷被百货商场抛弃 主要原因：主要是技术含量太低，缺乏专业化系统管理, 仅仅是一些食品大排档的集聚，未能通过主题化装饰以及现代化行销管理赋予价值增值，且由于档口个体实力单薄，菜单更新能力非常薄弱，不足以与品牌连锁餐饮抗衡，在度过先头的蜜月期后，进入了瓶颈期 现阶段经经营现状与趋势 以大食代为代表的的美食广场持续在延续下坡路，由于装修形象与梅龙镇高端品质严重不符，以于今年初撤出。由于当代商业强调特色化，口味差异化，毫无亮点品质的大食代现阶段已经萎缩开店，现在在上海继续经营的也是延续合同为主，若不重大改变，持续经营能力个人认为在一线商圈难度很大 2000年左右的美食广场现正陆续到期，正被面积需求量较小的连锁品牌餐饮蚕食 传统美食广场在2，3线城市还是有一定市场，由于一线城市商业已几乎饱和，开发商往往发展方向为深度，而非数量，但是2，3线项目如雨后春笋的增加，美食广场种类丰富，可满足二三线对品牌认知度不高，但愿意尝试新鲜的人民的需求。