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金汉斯自助餐厅采购流程分析报告PPT.ppt

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更新时间:2018/9/9(发布于河北)

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文本描述
采购流程分析 ——金汉斯自助餐厅 走进金汉斯 金汉斯源于国内首创的“汉斯鲜酿啤酒 Hans Fresh Beer”,成立于2001年,是国内以鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西合璧自助餐为辅的同业市场领导品牌。融合世界啤酒文化的纯欧式环境、丰富的产品、现场乐队演奏和高品质的服务,缔造了金汉斯式的休闲餐饮文化。自2004年以来,金汉斯以平均每月新开一家餐厅的速度在全国拓展,2008年5月,42家餐厅分布在北京、上海、南京、西安、重庆、哈尔滨、大连、福州等25个城市,营业总面积超过50,000m2,员工超过6,000人。至2010年,金汉斯将以北京、上海等地区为中心,各省会城市为基础,巩固国内市场并积极拓展国际市场,餐厅总数超过100家 。 采购流程五部曲 一制定菜品原料采购计划 (一)餐饮部根据菜品预定与部门生产情况需要填写采购申请单,并提出菜品原料采购计划,为了保证菜品质量,降低库存,大部分采取直拨的方式,既由餐饮部直接下单,到货后直接到餐饮部领出使用。 ( 二 )采购部根据餐饮部提交的采购申请订单中的内容制定菜品原料采购计划。 二供应商选择与定价 评价标准 诚信度情况:主要是指信誉,是否合法经营 经济实力情况:主要是指其供货能力,原料质量 交通运输能力:短距离的运输成本低,保鲜效果好 售后服务,是否主动,周到,及时 灵活定价 1.市场询价方式进行采购,多看几家 2.根据市场行情适时采购 3.集中采购与分散采购相结合 三菜品原料采购 落实采购计划,并与选定的供货商签订合同。 鲜货、蔬菜、水发货采购数量的确定 采购时,掌握主动权,先只支付一部分定金 安排及时采购负责人,放权让其根据需要采购临时急需品 tips:像金汉斯这种自助餐厅一般采用竞争价格采购,即可以货比三家。 四菜品原料质量检验 验收数量、价格、质量 差异应该控制在10%左右 确定验收时间 确定验收人员 采购人员、仓库管理人员、餐饮部和监督员共同验收。