金汉斯厨房区域管理课程 本次课程学习目标 1、金汉斯连锁店发展的特点 2、金汉斯厨房区域管理的定义 3、金汉斯厨房区域管理（走动式管理） 4、店面厨房区域管理的”三大”工作范围 金汉斯连锁店发展的特点 1、简单化 2、专业化 3、标准化 4、细节化 5、可复制化 金汉斯厨房区域管理的定义 通过组织协调厨房的人员、机器设备工具及食品物料，为顾客提供高品质的出品、服务、清洁，从而使营运平稳顺畅. 金汉斯厨房区域管理（走动式管理）： 1、以职业厨务人员及顾客的感受来巡视店面 2、走一个封闭的曲线 3、巡视中要用五官巡视（听觉、触觉、味觉、嗅觉、视觉） 4、用值班巡视检查表记录所有巡视的内容（不漏任何一项） 5、使用《每日工作计划表》安排工作任务，解决问题 6、巡视时要从整体到局部，再由局部到整体；由重要到不重 要，再由不重要到重要事情，注重细节与整体的平衡 7、使用《每日工作计划表》评估该班次的工作效果，安排未 尽事宜，为下次值班做好准备 8、是一个持续纠偏的过程，重点在追踪，注意追踪频率与追 踪方式 你如何领导团队获得以下佳绩呢？这全看你怎么做了。一位出色的领导者应该： 1.有一个目标和达成目标的完整计划。 2.与团队成员一起沟通目标和计划，使其参与。 3.严格执行程序和标准，为团队树立一个榜样。 4.辅导支持团队，使其获得成功。 5.持续不断的追踪，及时纠偏，了解事情的进程和结果。 ６、认同和祝贺团队获得的成功。 沟通的关键 1.表示尊敬。 你的一切言行都向伙伴们说明你对他们的感觉，请你在你的目光和言谈中表明对团队的重视。 2.传递明确的信息。 无论给予指导，认同还是建设性回馈，你的信息必须明确，清晰。不要让伙伴走开还在寻思“教练刚才是什么意思” 3.确认对方是否理解。 当你传递一个信息时，却没有把握是否有人清楚，将发生什么情况？你将面临一团糟的局面。