摘要
在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。近年来，我国食品安全事件频发，
尤其2008年三聚氰胺事件影响巨大，至今乳品行业国内销售没能恢复到出事前的销售
水平，并影响到中国的国家形象。食品中各个要素中食品安全是最为重要的要素。民以
食为天，食以安为先。食品安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会
的健康发展与和谐稳定。食品工厂中食品安全管理体系的建立、完善和有效发挥作用在
保障食品安全起着关键作用。食品安全事件发生时要有应对预案，避免危机发生。危机
管理的目标是预防突发事件和危机的产生，同时需要作好应对准备。处理突发事件必须
依透明、可信和诚实的方式进行。

本文以AB工厂的食品安全突发事件为案例研究选题，从微观的角度，研究其在运
营中食品安全管理和突发事件处理的经验教训，调查AB工厂食品安全管理现状及食品
安全突发事件处理存在的问题，分析突发事件的主要原因，评估食品安全风险，给出工
厂食品安全管理和突发事件处理的建议，做好工厂食品安全体系的培训和监控。希望能
对其他食品工厂带来启示，改善食品安全管理状况，降低食品安全风险，妥善处理食品
安全突发事件，使消费者安心购买食用。研究主要采用文献研究和案例研究的方法。文
献研究通过检索与研究课题相关的文献，找出食品安全概念、食品安全管理体系的产生
及发展过程，突发事件、危机管理的应用以及对食品安全未来发展的影响。案例研究则
根据AB工厂的食品安全事件和突发事件处理为例，与理论研究相对应，完善工厂食品
安全管理体系。

通过案例研究本文结论如下：食品安全事件发生是不可避免的；工厂通过建立、完
善食品安全管理体系可以降低食品安全事件发生风险；随着食品安全管理体系的完善，
食品安全的问题会越来越少，但是永远不会被消灭；工厂对食品安全突发事件处理必须
把消费者放在最重要的位置，要以人为本，依法处理，应对及时，快速反应，统一领导，
分级响应，协调一致，明确分工，各负其责，防控结合、吸取教训，避免演变成危机；
食品安全突发事件处理一定平衡生产工厂、供应商、经销商、消费者、政府、媒体等利
益主体的关系并使其形成合力，迅速恢复正常状态；消费者的信任是企业经营的基础，
突发事件时尤其要维护消费者的信任，如何应对突发事件会直接影响消费者的信任。

关键词：食品安全；食品安全管理体系；食品安全事件；突发事件处理