本标准的编写规则及表述按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》、GB/T 20000.2-2001《标准化工作指南第二部分：采用国际标准的规则》、GB/T20001.4-2001《标准编写规则第四部分：化学分析方法》的要求进行编写。

为便于使用，本标准对原ISO 6886进行了编辑性的修改，增加了规范性引用文件。

本标准由全国粮油标准化技术委员会提出并归口。

本标准负责起草单位：南京财经大学食品科学与工程学院
本标准主要起草人：
本标准为首次制定的国家标准。

ISO前言
ISO（国际标准化组织） 是由各国标准化团体（ISO 成员）组成的世界性联合会。国际标准的制订工作通常是由 ISO 技术委员会进行。各成员团体如果对技术委员会已确立的标准项目感兴趣，均有权参加该委员会的工作。与ISO有联系的各国际组织（官方的或非官方的）也可参加该项工作。在电工技术标准化的各项工作中，ISO 与国际电工技术委员会（IEC）密切合作。

国际标准是依据ISO/IEC指令第二部分规定的规则进行起草。

技术委员会的主要工作是准备国际标准，由技术委员会采用的国际标准草案需提交各成员团体进行投票，至少需要75%的成员投赞成票才能作为国际标准发布。

本国际标准的某些要素有可能涉及专利权的权限，但ISO不负责鉴定任何或所有这样的专利权。

本国际标准 ISO6886 由ISO/TC 34食品技术委员会，SC11下属委员会动、植物油脂分会制定。

本第二版是对第一版（1996）的修订。

动、植物油脂--氧化稳定性的测定（加速氧化测试）
范围
本标准规定了油脂氧化稳定性的测定方法。

本标准适用于精炼的和未精炼的动、植物油脂。

：挥发性脂肪酸及不稳定的酸性氧化产物的存在，影响测量结果的准确性。

规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

术语和定义
本标准采用下列术语和定义。

诱导期（induction period）
从样品到达所需温度至其氧化产物形成速度开始急剧增加时的时间。

氧化稳定性（Oxidation stability）
根据本标准所规定程序测定的诱导期， 氧化稳定性以时间（小时）来表示。

：在氧化稳定性的测定中通常采用的温度为 100℃~120℃。根据待测样品的氧化稳定性，或通过回归推断,在测定时采用其它温度条件进行。最理想的诱导期为6~24小时，每增加或降低10℃大约影响诱导期变化2小时。

测定原理
将经过净化的空气通入已加热至规定温度的样品中，氧化过程中释放的气体与空气混合后导入长颈瓶中，瓶中预先装有去离子水或蒸馏水及一支测量电导率的电极，电极与测量和记录仪器相连。当电导率开始快速增加时，表示诱导期结束。在氧化过程中，由于易挥发性羧酸物质的分解及其被水吸收引起电导率的快速增加。

试剂和材料
本标准使用的试剂均为分析纯，水为蒸馏水或去离子水。

分子筛具水分指示剂，孔径0.3mm。分子筛须在150℃烘箱内烘干，并于干燥器中冷却至室温。

丙酮
碱性洗涤溶液
甘油
仪器装置
实验室常规设备及以下专用设备：
氧化稳定性测定装置
示意图见图1和图2
4：氧化稳定性的测定仪器可以采用瑞士万通公司Rancimat型或美国Omnion 公司OSI型油脂氧化稳定性测定仪，